上汤手打鱼肉塞面筋
上汤手打鱼肉塞面筋的做法说明
本人在南京生活了4年，除了迷恋南京的盐水鸭和鸭血粉丝之外，同时对于无锡的美食也蛮是怀念。其中面筋塞肉就是来自民间的美味。替代最传统的猪肉馅，这次我用龙利鱼柳配合萝卜上汤，做一款口味更清新的面筋塞肉。
上汤手打鱼肉塞面筋的做法与步骤
- 第1步.
首先我们回顾一下主食材。
- 第2步.
将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后，用厨房纸吸干水分之后，切成大块之后放在和面机（Stand Mixer）内，工具最好是用桨，而且带胶刮的那种。
- 第3步.
加入些许海盐、胡椒粉和生粉，然后用最快的速度打成鱼胶，此过程大概需要12到15分钟。
- 第4步.
期间，如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶，需要停止机器，用胶刮把鱼肉刮回去。
- 第5步.
打成胶之后，应该是这种状态。
- 第6步.
我们刮一小撮，在煎锅里面煎熟后试味。
- 第7步.
最后加入切片的葱白和适量的麻油，低俗搅拌均匀。
- 第8步.
将搅拌好的鱼胶搬离和面器，就准备开塞了。
- 第9步.
将面筋丸子敲开一个小洞。
- 第10步.
将鱼胶慢慢往里面塞。
- 第11步.
塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下，以防之后煎的过程中粘锅底。
- 第12步.
另一边厢，将鸡汤和等比例的水，烧开。
- 第13步.
炒锅烧热，些许生油，放入姜片。
- 第14步.
将白萝卜切成1厘米边长的粗条，在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。
- 第15步.
加入之前兑好的鸡汤，煮8分钟。
- 第16步.
将面筋低潮下，放入煎锅。
- 第17步.
约2、3分钟，底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。
- 第18步.
倒入滚烫的萝卜和鸡汤。
- 第19步.
盖上盖子，大火煮5-7分钟，至面筋表面起皱纹即可。
- 第20步.
装碗时，加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。
- 第21步.
最后我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性！
小贴士
1. 如果没有和面机的朋友，也可以将鱼柳切成较小的尺寸，抑或用擀面杖敲打的方法，或者在面盆内摔打也能达到相同的效果。
2. 在鱼柳的处理上有2件事要注意：第一就是要吸干水分。这是去腥的一把秘诀。
3. 第二就是要在冰箱内解冻，因为高速摔打过程会产生大量热量。为了避免鱼肉变熟，，因此鱼肉的温度要尽可能得低，但又不能不解冻。
4. 汤底，如果换成鱼汤的话就更加美味了！
5. 面筋建议不要塞满，预留一点空间让汤水可以进入面筋内，这样吃起来更多汁。
