黄石炸土豆片～小时候路边摊的味道

黄石炸土豆片～小时候路边摊的味道的做法说明

从小学开始每天放学在路边摊买五毛钱的炸土豆片。到现在背井离乡在北漂。这种味道无法忘怀。最爱吃的还是广场路那家大众小吃的炸土豆片，但是摸索的方子吃出来不是大众小吃的味道而是小学门口的味道。自己存一下，下次自己再做的时候免得找不着了。

第1步.
把土豆用专门的刨刀削成薄片
第2步.
刨刀在某宝有卖的，藕，就不用刨了。直接削皮以后切车3-5mm厚片。土豆片大概1-2mm。
第3步.
刨好的土豆片和藕片放入清水中泡着。去除淀粉。可以保持土豆不氧化变黑，可以保持土豆嫩嫩的。水要满过土豆和藕片。
第4步.
做酱:最核心的一步，我太忙了，老公也不负责任的忘记拍照。所以尽我所能用文字描述:先用大火把少许油，干辣椒段、葱段、姜块、蒜小渣大火爆香，干辣椒可以放多多亦善。闻到香味，倒入小半锅自来水，再放入玉米淀粉、生抽、酱油、料酒、几滴醋、大量辣椒面、中量的孜然粉小火熬制成粘稠状，关火。另盛放盆中。
第5步.
洗干净锅，保持干燥，把锅倒入半锅油。待油温非常高，放入干燥的已经从水中捞出来的土豆。【这里强调食材干燥是因为，水遇高温油产生油烟，还会蹦炸油星子。如果你想避免被烫伤和保持厨房没有油烟，干净好擦洗，就把食材的水去掉。】
第6步.
漏勺待土豆片炸熟捞出，沥干油。
第7步.
炸藕的时间是土豆片的五倍，藕炸的越久越好吃。炸藕你能看到有星星点点焦黄，觉得它长皱纹了，就捞出来。
第8步.
淋上之前的酱料，小葱香菜随意。完工。