红糖红枣全麦餐包
红糖红枣全麦餐包的做法说明
几乎每次烤面包,都是一次全新的尝试。怀着一颗忐忑的心,各种的担心,和面是否到位,发酵是否充分,烤制温度烤制时间是否恰当......满屋飘香的时候,还在怀疑成品口感如何。直到吃在嘴里,才在每一次的咀嚼过程中,体味出幸福的味道。
红糖红枣全麦餐包的做法与步骤
- 第1步.
恋家厨师机
- 第2步.
天气炎热,为防止和面过程当中发酵,除酵母和黄油以外的材料搅拌成团,静置30分钟。液体预留10~20克。
- 第3步.
加入酵母水,开动机器。3档,中途拿硅胶铲刮桶壁集中面团一次。
- 第4步.
面团基本不粘手。
- 第5步.
这时面团起筋并可以拉出厚膜。放入黄油
- 第6步.
1~2档打到黄油不见,3,4,5档切换,每档运行20秒。面团此时粗糙粘手。
- 第7步.
随着机器的运行,面团变的细腻光滑,有光泽,不再粘手。机器运行结束。
- 第8步.
取出面团,揉圆,面团富有弹性,表皮完整,表皮下布满细细密密的气泡。
- 第9步.
取一小块玻璃窗测试,膜结实,弹而不易破。
- 第10步.
分份揉圆,冷藏30分钟。
- 第11步.
擀开,铺红枣,撒肉桂,干果碎。
- 第12步.
从头卷起,收紧口。30度室温下,直接盖湿布发酵40分钟。30分钟时190度预热烤箱。手术刀钝了,切口不美丽。
- 第13步.
中下层上下火180度,烤25分钟。中途上色不匀,180度掉转烤盘,并注意加盖锡纸。出炉刷蜂蜜水,晾架晾凉。
- 第14步.
内部组织绵软拉丝。没忍住,大半夜的,半个下肚。嘻嘻
- 第15步.
来张特写。
- 第16步.
晾至手温,放入桶内,真空盖抽真空保存。
小贴士
1,各家的面粉吸水量不同,自己调整液体量。
2,自家的烤箱自己掌握温度时间。
3,本次直接法和面,和面到分份进冷藏,加拍照时间全程用时40分钟。
