八寸戚风完美版
八寸戚风完美版的做法说明
做戚风蛋糕最重要的因素是温度。温度直接和蛋白打发的成功率挂钩。之前做的两个戚风因为室温太高，蛋白液只能打至6分发(提起打蛋器挂着弯角的蛋白液)，之后再怎么打也无法到干性发泡。结果烤箱里的戚风在20分钟以后就像吹气球一样膨胀，出炉后又迅速回缩而且中间还有一个空洞。因此再三思量，决定把冰箱冷冻室的抽屉打开，放在里面打，果然成功了(ε: )
八寸戚风完美版的做法与步骤
- 第1步.
准备4个稍大的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离，量取75g蛋黄液和140g蛋清。
- 第2步.
将湿性材料(细糖水玉米油)加入蛋黄液，用打蛋器低速搅拌均匀至光滑无颗粒状态
- 3.
将干性材料低筋粉和玉米淀粉混入打好的蛋黄液中，先粗粗拌匀(防止面粉飞溅)，再开打蛋器低速搅匀。
- 第4步.
开始打发蛋白。(夏天一定要在空调房或者冰箱旁)先用打蛋器低速打至鱼眼泡状态，再加入一半细糖。继续高速搅打，当蛋白液开始变的细密后，再加入一半细糖。继续打直到提起打蛋器，打蛋头上挂着直立的小短峰才算完成。
- 第5步.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
- 第6步.
将上一步拌好的混合物导入蛋白霜中，同样切拌匀。
- 第7步.
最终入模的面糊应该是粘稠厚重的又有些许流动性的。
- 第8步.
我用美的小烤箱，150°C40分钟。
- 第9步.
完美出炉
- 第10步.
倒扣防止中心塌陷
- 第11步.
脱模
- 第12步.
品评
小贴士
嫌分蛋器麻烦蛋清液流不下来的，可以试试在两瓣蛋壳里分离清液( ´•౪•`)
