土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)

土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的做法说明

配方来自潶铯芼衣，感谢！

土耳其有一种好吃的芝麻面包圈，当地叫做“Simit”，别小瞧了这种沿街叫卖的面包圈，它可是土耳其人生活中必不可缺的食品，甚至在土耳其Simit+红茶+奶酪是一种最为流行的吃法，很多的土耳其人一日三餐都可以这么吃！说到口味，新疆的馕和它很像，只是满满的芝麻加上一小片奶酪的作用，让这个面包圈入口更加的甜香。

PS，做这个面包用剩下的红糖水不要丢掉哦，可以做红糖红枣吐司，也是非常好吃的，菜谱链接，http://www.xiachufang.com/recipe/101867755/

没有天然酵母的话，就做波兰种代替，50克面粉和50克水，1克酵母搅拌均匀，发酵到塌陷，(发酵的话室温冷藏都可以，冷藏更好)还有做波兰种版，记得主面团加2克干酵母。

土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的食材和调料

天然酵母(百分百粉水比)	100克
高筋粉(瓦雀公社)	200克
细砂糖	8克
盐(我放4克)	5克
水(我放了75克)	87克
黄油	5克
#装饰#
白芝麻	适量
#红糖水#
红糖(我用的玫瑰黑糖)	60克
开水	60克

土耳其面包圈~Simit~天然酵母版(或波兰种)的做法与步骤

第1步.
将主料中除黄油和芝麻外的面团材料揉成一个光滑均匀的面团。再加入黄油揉到扩展阶段。
第2步.
盖上保鲜膜发酵至2倍大。我在28度的环境发了大概5个小时。
第3步.
面团发酵时，将辅料中的红糖和水煮开后，放凉备用。我是直接用开水泡的，黑糖溶解晾凉备用。
第4步.
将面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟。
第5步.
将面团擀开成牛舌状。
第6步.
卷起，捏紧收口。
第7步.
略搓长，一头如图擀开。
第8步.
包住另一头。其实就是贝果整形手法，还有种简单的做法是，用食指在面团中间穿过，然后将面团在手指上转圈，一个面包圈就做好了。
第9步.
将整形好的面团在红糖液里打个滚。
第10步.
再整个沾裹上白芝麻。
第11步.
38度左右的温暖湿润处发酵50分钟左右。
第12步.
入预热200度的烤箱中层上下火烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
出炉立即放烤网晾凉，凉后密封保存，尽快食用。
第14步.
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