超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）
超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）的食材和调料
| 水（蛋黄糊） | 80ml |
| 色拉油（蛋黄糊） | 40ml |
| 盐（蛋黄糊） | 1/8小匙 |
| 香草精（蛋黄糊） | 几滴 |
| 低筋面粉（蛋黄糊） | 80克 |
| 蛋黄（蛋黄糊） | 2个 |
| 蛋白（蛋白霜） | 4个 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 几滴 |
| 白砂糖（蛋白霜） | 70克 |
超Q润香草戚风（17寸中空模后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠，使其充分乳化，加入盐拌匀。
- 第2步.
低筋粉筛入盆中，手动打蛋器划一字，混合至无干粉状态。不能画圈搅拌，避免起筋！
- 第3步.
加入蛋黄，继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。
- 4.
预热烤箱上下火185度。
- 第5步.
蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖，先高速后中速打发至中性发泡，提起打蛋器略带小弯钩。
- 第6步.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。
- 第7步.
从高处将面糊倒入模具，震出大气泡。模具放入烤箱倒数第二层烤网，上下火175度烤40分钟。
- 第8步.
注意观察蛋糕上色，适时加盖锡纸。
- 第9步.
出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。彻底放凉后脱模。
小贴士
选取较大的鸡蛋，约65克一个。
