冰皮月饼

冰皮月饼

冰皮月饼的做法说明

中秋节快到了,自己动手做适合自己口味的冰皮月饼……

冰皮月饼的食材和调料

糯米粉90g
粘米粉70g
澄粉(小麦淀粉)40g
100g
牛奶370g
色拉油40g
豆沙馅440g
糯米粉适量
1个

冰皮月饼的做法与步骤

  1. 第1步.

    材料大合照

    冰皮月饼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    1、糖粉,油,牛奶混合 2、其他粉类混合,把1倒入2中

    冰皮月饼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    1、搅拌均匀并过筛2次,冰皮口感更细滑 2、过筛后不急着去蒸,让它静置半小时

    冰皮月饼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    这期间把糯米粉炒熟,直接把粉放平底锅中不断翻炒,火不用太猛否则会炒焦。炒到有粉的香味,没有生粉的味道就好。(也可放入烤箱中烤熟)

    冰皮月饼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    1、粉浆静置好后盖上一个盖子再放锅里大火蒸25分钟(盖上一个盖子是为了防止过多水份滴入使蒸好的皮过份粘手) 2、蒸熟好后取出马上用筷子使劲搅动面糊,待其冷却就是冰皮了(刚蒸好平面有层液体像没熟一样,不用理会搅匀就好了,因为按照配方蒸25分钟是决对熟的了)

    冰皮月饼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    1、放凉的冰皮分割成30g一个 2、馅也分成20g一个

    冰皮月饼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    1、豆沙馅和绿豆馅是之前做好(详见我的菜谱) 2、市面上也有卖各式各样现成的馅料,可省不少事…………只是我喜欢自己动手,较真材实料

    冰皮月饼的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    这包馅的步骤要注意了 1、手上拍点熟粉防粘。把皮压扁,不用太大包得住馅的2/3就好,不能把皮全赶开像包包子,这样包好后的月饼皮会厚薄不均 2、把通过推动四周的皮,不断地把皮慢慢往收口方向推,直至把馅全它住

    冰皮月饼的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    包好馅后收口朝下

    冰皮月饼的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    1、月饼模具内撒上熟粉晃动,再把多余的粉倒出来,以便于脱模 2、包好的冰皮面团也稍稍抹上一层薄粉,然后放进模具中(注意面团要稍稍整"瘦身"一点放便进入模具)

    冰皮月饼的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    手稍稍用力压实,再提起模具,月饼即成型了(注意:面团的粉不用太多,否则成形后影响外观)

    冰皮月饼的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    50g的月饼22个

    冰皮月饼的做法步骤 第12步

小贴士

l、皮和馅的比例正常是4:3,像50g的月饼皮是28g,馅是22g,而我这里做了22个5g的月饼,皮是30g,馅是20g
2、皮包馅时不可像包包子一样把皮全赶开来包馅,这样会使月饼皮厚薄不均匀

美食资讯

冰皮月饼相关菜谱大全