手工肉包
手工肉包的做法说明
从小南方长大的孩子吃惯了四大金刚和泡饭，对于面食总一窍不通。进了大学，找了工作之后，叼着早饭一路小跑的日子里包子总是以方便取食为胜，成了常常想吃碗馄饨，看看手表，算了，老板，来两包子吧……慢慢有了小家和娃，每天的早餐成了最最头疼的问题，千篇一律那必造反绝食，换换花样？那你只能牺牲好宝贵的睡眠时间，好在，日积月累，懒人总是找的到即**又**的办法，就好像每周揉多一点面团，多准备几盒不同口味的包子一样！来！40度的上海干了这碗白粥就肉包！
手工肉包的食材和调料
| 以下偷懒办法，每周一次性揉个大面团，分成四份， | |
| 面团（4份量） | |
| 饺子粉，包子粉，就超市能买到的普通中筋即可 | 620g |
| 糖 | 60g |
| 酵母 | 12g |
| 水 | 340g（冬天适当增加/不同面粉吸水性不同，适当增加或减少） |
| 肉馅（1份量） | |
| 肉糜（4肥6瘦，或三七开按自己喜欢） | 200g |
| 糖 | 10-12g |
| 盐 | 6g |
| 白胡椒 | 若干（宁可少了别多了，除非你特爱吃） |
| 葱姜水 | 60g |
手工肉包的做法与步骤
- 第1步.
面团部分统统倒进厨师机揉成个如小婴儿屁股般光滑的面团，然后盖上干净的布发酵到两倍大，再揉5分钟至排气结束，没有机器的童鞋手揉也是一样的，再重声一遍，方子是4份量，你可以减半，或者除以4只做一份，当然你也可以学我一样懒，每周揉4份量，发酵排气之后均匀分成4等份，分别用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻（切记是冷冻），明天早餐想吃晚上移到冷藏，或者晚上想吃，早晨移到冷藏，非常方便
- 第2步.
这是我昨晚移到冷藏的一份量（大概270g），揭掉保鲜膜，撒少许干粉，稍稍揉几下到绵软即可
- 第3步.
差不多30g一个剂子（处女座可以上电子秤）分成9个，滚上干粉，盖保鲜膜静置一会儿比较好擀
- 第4步.
醒面的时候，来和馅（当然你也可以早早就和好放冰箱冷藏里），肉馅里加糖，盐和白胡椒粉若干，姜磨茸，葱切葱花，到进60g水里，用手指狠狠捏几下，释放葱汁，然后少量多次加到肉馅里，顺时针搅拌至没有水，肉发粘，再倒下一次水，切记少量多次，这个地方要是偷懒，那就等着肉馅湿哒哒包不进去了…
- 第5步.
顺时针一直搅拌，直到肉馅出胶，倒扣盆不掉下来就行了
- 第6步.
取一个小剂子，用手压一下
- 第7步.
指印不消失，恭喜你，醒面成功，可以擀皮了
- 第8步.
包子皮要底稍厚，四周薄，然后包上肉馅
- 第9步.
尽量捏出多的褶子
- 第10步.
底部拍干粉
- 第11步.
放入保鲜盒盖上盖子，或者盖保鲜膜发酵到稍大
- 第12步.
上锅蒸10分钟，蒸完不要开盖，静置5分钟
