自制肉松面包

自制肉松面包的做法说明

对美味的肉松面包不能抗拒，但抗拒市售肉松的选材和不良添加剂。
不过还好，有面包机来帮忙，健康肉松一健就能轻松炒好。
面包机还能帮助打面团，妈妈牌肉松面包，轻松就能做好。
感谢发明面包机的聪明人，让我的早餐桌丰盛又安心。

自制肉松面包的食材和调料

肉松原料：
猪里脊肉	250g
生姜片	适量几片
料酒	适量
肉松调料：
鱼露	5g
生抽	15g
老抽	5g
食用油	25g
细幼砂糖	20g
盐	5g
生姜泥	少许
白胡椒粉	少许
面包原料：
高筋面粉	200g
低筋面粉	50g
干酵母粉	4g
细幼砂糖	25g
全蛋液	45g
盐	4g
牛奶	130g
无盐黄油	40g
全蛋液（上光用）	适量

自制肉松面包的做法与步骤

第1步.
将猪里脊肉（比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉）切成块。
第2步.
铸铁锅中加适量水、姜片，沸腾后放入飞过水的肉块，并加入花雕酒，转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态，捞出过滤晾凉。
第3步.
将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲打碾压碎。
第4步.
把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，加入所有调味料，略拌匀。
第5步.
选择面包机17档“果酱功能”，开始制作肉松。（我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。）
第6步.
一个程序结束后，若肉松上色和干湿度还不太满意，可以继续开启第2个果酱程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（我第2个程度剩余25分钟，肉松制作完成。各款面包机火力不同，时间请斟酌调整）。
第7步.
从面包机内筒倒出肉松，晾凉。
第8步.
肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存，以免受潮变质。
第9步.
将做面包（除黄油和上光用蛋液外）的所有材料放进面包机内筒中，选21键“自动和面”程序来和面。
第10步.
待面团搅拌至表面光滑时，加入黄油，继续用“自动和面程序”和面，搅拌至面团表面光滑细致。
第11步.
取一块检视，如面团可拉出薄而不囫破的膜后，取出面包机内筒，放在温暖处面团发酵至2倍大，结束基础发酵。
第12步.
将面团取出，用手轻压排出大气泡，并平均分成8等份。
第13步.
将面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
第14步.
将松驰好的面团擀成牛舌状，折3折，收口处捏紧，搓滚成梭形。
第15步.
排列在烤盘上，进行最后发酵。
第16步.
发酵结束后，表面用毛刷刷上全蛋液。
第17步.
放入烤箱，上下火180℃烘烤15分钟左右。
第18步.
面包出炉后，晾至微热后，横剖开，涂上沙拉酱。
第19步.
面包表面也抹上一层沙拉酱，然后盖上一层肉松。肉松面包完成。