红枣糕（五道口的情怀）
红枣糕（五道口的情怀）的做法说明
这是枣糕！枣糕！枣糕！就是湿润的，买枣糕的时候卖家也会提醒不要扎上来的，水蒸气会凝结。不是戚风蛋糕。如果想做干爽的蛋糕现在就可以关掉这个菜谱了。
在五道口生活了好多年，枣糕王的排队长龙是五道口标志性的一景，突然没有了，好想吃，终于研究出一个香甜软糯有弹性的方子与大家分享。
红枣糕（五道口的情怀）的食材和调料
| 红枣 | 120g |
| 红糖 | 50g |
| 纯牛奶 | 180g（枣子吸水性强就150g） |
| 玉米油 | 40g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 小苏打（牌子不同可能会影响味道，如果能控制得好蛋白不消泡可以不放） | 5g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 白芝麻 | 少许 |
红枣糕（五道口的情怀）的做法与步骤
- 第1步.
红枣冷水下锅，水开后再煮5分钟，很软但是没有烂的程度。尽量倒掉煮红枣的水。
- 第2步.
用打蛋器压烂红枣，越烂越好。用料理机打碎更好。
- 第3步.
加入牛奶、红糖、蛋黄、玉米油搅拌均匀。
- 第4步.
低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。不要画圈避免起筋。
- 第5步.
鸡蛋蛋白打入打蛋盆加入1/3细砂糖，蛋黄放入面糊拌匀。
- 第6步.
大泡消失状态再加入1/3细砂糖。中速继续打发至细腻泡沫状态，蛋白霜纹路缓慢消失。
- 第7步.
加入剩下的1/3细砂糖，中速打发至湿性发泡。
- 第8步.
湿性发泡：打蛋头提起会有长勾，长勾自然弯曲对折。
- 第9步.
①在步骤4的面糊中加入小苏打混匀。 ②蛋液分两次加入面糊，快速翻拌均匀。不能画圈。倒入8寸或者9寸的的固底蛋糕模。
- 第10步.
5厘米高摔一下去除大泡，撒白芝麻。烤箱上火170度，下火160度预热5分钟。下层烤20分钟，盖上锡纸再烤20分钟，避免上色太深。
- 第11步.
倒扣在烤网上脱模。
- 第12步.
再倒扣
- 第13步.
用棉线切件，不要用刀。每一片都分开散发水分。
小贴士
烤箱的温度各家不同，我的烤箱温度低，所以设置的温度高。可以适当上下火各降低10度。烤制时间与面糊厚度和温度有关。
大家枣子吸水性不同，可以根据自己的枣泥情况和我的枣泥湿度做对比，考虑是否减少牛奶的量。
