家庭版酸菜鱼
家庭版酸菜鱼的做法说明
附鱼肉嫩滑小秘诀，让家人吃到健康的食物是我进厨房最大的动力，爱生活，爱下厨
家庭版酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼买回来洗净一分为三，鱼骨砍好备用
- 第2步.
鱼肉沥干水分片好
- 第3步.
片好的鱼片放一个蛋白，少许料酒，一点点盐，少许黑胡椒粉，姜丝，搅拌均匀进行腌制
- 第4步.
干辣椒洗干净放一边沥干水分，切好备用
- 第5步.
海带用盐洗干净，冷水下锅放一勺陈醋起到去腥作用，海带煮至八成熟捞出来冲洗干净
- 第6步.
配料全部切好
- 第7步.
锅倒入适量油爆一下姜和蒜，变色以后放酸菜爆炒变色就捞出来一边备用，这个时候要煮一小盆开水备用
- 第8步.
捞出酸菜的锅里面剩下的油继续煎鱼骨和鱼头
- 第9步.
煎好两面金黄色就可以了
- 第10步.
鱼煎好加入适量开水，把煮好的海带放进去，加入爆好的酸菜，放适量泡椒和泡椒水和新鲜的小米辣，
- 第11步.
放少许盐，因为酸菜本身有咸度，盐少许就够了，一点点鸡精
- 第12步.
想要鱼肉嫩滑这一步很重要，除了加蛋白就是加入淀粉了，腌制好的鱼片加入适量生粉，就是玉米淀粉，
- 第13步.
每一片都裹均匀
- 第14步.
切记一定要，一定要，一定要一片一片放，有人问我，会不会前面的鱼片熟了后面的还没有熟，当然不会，除非你在玩，我一般放的很快的，
- 第15步.
煮好的鱼肉装在你喜欢的容器里面撒上切好的葱花，香菜末，熟白芝麻，
- 第16步.
准备一个干净的锅，热锅冷油下花椒，小火爆香花椒，变色捞出来丢了，我不喜欢吃酸菜鱼咬到花椒粒，如果你喜欢就不用捞出来
- 第17步.
爆花椒的油爆切好的干辣椒段
- 第18步.
干辣椒要变色之前就关火淋在煮好的鱼肉上面，鱼汤滋滋作响满屋子干辣椒香味
- 第19步.
成品
小贴士
鱼片只需要蛋白，不要觉得浪费蛋黄就放一个全蛋腌制，淀粉和蛋白起到非常重要的作用，所以不要偷工减料，不要这个想减掉，那个不想放，那煮出来味道不一样，不要来问我，
