抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）
抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）的食材和调料
| 水（蛋黄糊） | 30克 |
| 色拉油（蛋黄糊） | 30克 |
| 盐（蛋黄糊） | 一小撮 |
| 低粉（蛋黄糊） | 43克（不加抹茶粉的基础戚风用50克） |
| 抹茶粉（蛋黄糊） | 7克 |
| 蛋黄（蛋黄糊） | 2个 |
| 蛋清（蛋白霜） | 2个 |
| 柠檬汁（蛋白霜） | 几滴 |
| 细砂糖（蛋白霜） | 45克 |
抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷藏室待用。
- 第2步.
手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠，使其充分乳化，加入盐拌匀。
- 第3步.
提前混合低筋粉和抹茶粉，筛入盆中，手动打蛋器划一字，混合至无干粉状态。不能画圈搅拌，避免起筋！
- 4.
加入蛋黄，继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。
- 5.
预热烤箱上下火150度。
- 第6步.
蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖，先高速后中速打发至干性发泡。
- 7.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。
- 第8步.
面糊倒入模具，抹平表面，并摔2下模具震出大气泡。
- 第9步.
模具放入烤箱倒数第二层烤网，上下火140度烤50分钟。
- 第10步.
出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。
- 第11步.
充分冷却后，脱模。
小贴士
选取较大的鸡蛋，重约65克一只。
