肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼
肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼的做法说明
一直都不怎么喜欢月饼，觉得太甜腻了，而又喜欢咸香的东东，所以尝试做了这个咸香的方子。
肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼的食材和调料
| 饼皮: | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 转化糖浆 | 100克 |
| 奶粉 | 7克 |
| 花生油 | 38克 |
| 枧水 | 1.5克 |
| 馅: | |
| 肉松（自制）或者火腿粒50克 | 30克 |
| 小虾米 | 30克 |
| 鱿鱼丝 | 50克 |
| 瑶柱丝 | 60克 |
| 冬菇粒 | 40克 |
| 核桃仁 | 50克 |
| 腰果仁 | 50克 |
| 大杏仁 | 50克 |
| 花生仁（或者松籽仁） | 50克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 炒熟糯米粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 山黄皮干 | 10粒（用水泡软切碎） |
| 新鲜橙皮切碎 | 半只 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 泡海鲜的水 | 70克 |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 麻油 | 25克 |
| 猪油 | 50克 |
| 花生油 | 25克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 李锦记叉烧酱 | 12克 |
| 表面擦全蛋液 | 适量 |
| 另外生姜，高度白酒（泡海鲜用） | 适量 |
肉松（火腿）海鲜果仁咸月饼的做法与步骤
- 第1步.
先用适量生姜煮姜水，加入适量高度白酒混合，分别泡软小虾米，鱿鱼干，瑶柱干。干冬菇用温水泡软切小粒。然后将泡软的虾米，鱿鱼干，瑶柱干用手撕小块后，放入烤箱上下火170度烤八成干取出。鱿鱼要撕小丝备用。冬菇粒同样烤八成干备用。 所有果仁上下火170度烤香切碎备用。 白芝麻炒香备用。 糯米粉炒熟备用。
- 第2步.
混合所有馅料，分9份70克，剩余28克。 饼皮混合所有原料，分9份30克，剩余22克，剩余饼皮，馅料刚好够一个50克小月饼。
- 第3步.
包月饼
- 第4步.
左手顺时针旋转的同时，右手指尖稍用力向下压。
- 第5步.
包好的饼，表面滚上低筋面粉。
- 第6步.
用月饼模压三秒松手，完成整型。
- 第7步.
完成
- 第8步.
预热烤箱上下火200度，月饼表面喷点水入炉，烤10分后取出晾5分钟，扫上全蛋液，再入烤箱烤至表面金黄色。
- 第9步.
出炉。
- 第10步.
花纹美美哒
- 第11步.
等待回油的最佳口感咯。
- 第12步.
50克小饼切面
- 第13步.
吃了一小块，咸甜刚好，是我的菜，嘻嘻嘻……
小贴士
海鲜干一定用姜酒水泡足够软去除腥味。
