红卤金钱腱
红卤金钱腱的做法说明
推荐使用厨具：
Miji Design Germany瓷釉28cm煎炒锅
Miji Design Germany瓷釉24cm汤锅
Miji Max CTM 3500 II 嵌入式混合炉/Miji Star3 感应炉
红卤金钱腱的做法与步骤
- 第1步.
准备食材 金钱腱冷水下锅，煮开后冲洗干净（9档）。
- 第2步.
小锅放两勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，把水分炒干，装碗备用（9档转6档）。
- 第3步.
卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的辅料，连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的金钱腱。
- 第4步.
大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖2个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏2小时即可（9档转2档）。
- 第5步.
装盘，完成。
小贴士
金钱腱需用冷水下锅，以保证彻底去除血水。
加葱油的原因是新卤水里面没有油，用现熬的香油封住卤水以保温，卤水是通过浸泡发生作用的，而不是仅靠炖煮入味的。
浸泡是为了更入味，放冰箱冷藏则使金钱腱更加紧实，口感最佳。
