Mushroom Quiche【蘑菇派】

Mushroom Quiche【蘑菇派】的做法说明

关于Quiche最出名最传统的是【Quiche Lorraine 】法式洛林熏肉咸塔。说到这个真的是一道很古老的菜了，在19世纪诞生于法国洛林。当地人在5月1日食用来庆祝开春。传统配方仅包含蛋奶酱和培根，后来才添加进奶酪，如今培根和奶酪的组合已成为其标志性风味。
今天做的【Mushroom Quiche】其实和洛林挞一样，只是把garnish换成了当季的菌菇。对于国人来说我觉得更符合我们的口味（不爱吃菌菇的朋友当我没说。。。）

Mushroom Quiche【蘑菇派】的食材和调料

派皮（shortcrust pastry）
面粉	200g
黄油	100g
盐	5g
鸡蛋	1个
水	30ml
辅料（garnish）
杏鲍菇	1个
口蘑（button mushroom）	200g
火腿或者培根	50g
黄油	80g
食用油	适量
红葱头（shallot）	4个
香葱	10g
欧芹（鲜）	10g
填馅（filling）
鸡蛋	2个
蛋黄	2个
淡奶油	200ml
芝士碎	随意什么，选你喜欢的

Mushroom Quiche【蘑菇派】的做法与步骤

1.
先来制作quiche的派皮（请使用配方中派皮的各食材用量） ①面粉过筛后与软化的小块黄油揉捻均匀 ②把盐溶解在水中，打一个全蛋 ③把水和蛋液加入到黄油面粉中和均匀（均匀即可不要过度揉面以免上劲！！！） ④把揉好的面团搓成一个球形后放在碗中，封上保鲜膜，醒发20分钟
2.
在醒发面团的时候我们来准备菌菇 ①擦去菌菇表面的泥土，口蘑如果太脏或者颜色太深的话可以用小刀把表皮撕掉。 ②把干净的菌菇都改刀切成1*1cm左右小块（口蘑可以一切四） ③把香葱，欧芹，红葱头都切成细末（欧芹只要叶子，香葱只要葱绿） ④平底煎锅内加橄榄油，油热后加入火腿或者培根煎到焦脆后取出。 ⑤不用换锅，直接下菌菇翻炒至水分都蒸发完。这个时候关火盛出菌菇，加入欧芹、香葱、红葱头碎和黄油搅拌均匀备用
3.
辅料都准备好了来准备填馅（最简单的一步 = =！） ①全蛋、蛋黄、淡奶油加在一起搅拌均匀后过筛。 ②用盐、黑胡椒调味 ③如果有的肉蔻的话也可以擦一点进去增味！
4.
这时候面团应该醒发OK了 ①干的案板上撒一些面粉，然后均匀的擀压面团至4~5mm厚左右的面皮（确保面皮多出模具4cm左右） ②把面皮放入模具中后，轻轻地温柔的慢慢的均匀的（你不这么做你会发现你烤完的派皮不是裂了就是裂了）把面皮贴住模具边缘并压实 ③然后用擀面杖在模具上滚一圈，去掉多余的面皮 ④有兴趣的朋友可以做一下花边（具体方法我会在小贴士里说明）
5.
准备来烤制面皮了 ①在面皮上压上一些重物，可以用专用的石头= =！或者用保鲜膜平铺在派皮表面然后用米填满（这个方法比较推荐，米还能用，这样填的也比较均匀） ②放进预热过的烤箱160℃烤十分钟左右，待派皮表面都干燥了就可以拿出来了
第6步.
派皮，填馅，菌菇都准备好了后，来进行最后的一步！ ①在派皮上均匀的铺上之前准备好的菌菇 ②在菌菇上铺满擦好的芝士碎 ③把填馅缓慢的注入派皮内，摇晃一下使填馅均匀分布在派皮内 ④烤箱温度调高到180℃，放进烤箱烤到表面金黄即可
第7步.
切开享用吧！
第8步.
这个派皮稍改一下配方就可以用来做甜派了，这是我做的巧克力水果派
第9步.
最后给大家看这道菜最传统的样子！【Quiche Lorraine】。。。这里我说实话，法国人民你们真是重口！！！lardon巨咸无比。。。在下输了！

小贴士

关于怎么在派皮的边缘做花纹，我来讲一下。
在模具中压实面皮之前，多放一到两厘米面皮。这样在你压实后会有多余的面皮高出模具，然后用手一点点把高出的一圈面皮捏成“环形山”（不知道这个比喻大家能不能理解= =！！之后我会更新图片，应该好理解）。最后再用小夹子或者镊子均匀的夹出花纹。
这样做出来的派皮会更漂亮，和单调说拜拜！