松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）
松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法说明
三年前传的方子，一直用直接法来做
其实转换成汤种也很简单，含水量也相应提高了。
记录下来方便自己查看
2020.03.11
汤种法的含水量比直接法高出不少，打面团的时候要耐心，同时要注意面温不要过高了，保持26℃以下，可以在做吐司之前提前把材料和搅拌缸冷藏，也可以用现在比较多人用的静置法。
松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的食材和调料
| 【直接法】 | |
| 高筋粉 | 260g |
| 牛奶 | 120g |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 奶粉 | 10g |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 酵母粉 | 3.5g |
| 【汤种法】 | |
| /制作汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 100克 |
| /制作面团 | |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酵母 | 3-3.5克 |
松软到爆炸的牛奶吐司（含直接法与汤种法）的做法与步骤
- 第1步.
除黄油和盐以外的所有材料混合均匀，揉成表面光滑的面团。 这一步忘记拍照啦，拿材料图顶一下🙃
- 第2步.
加入黄油和盐，揉至完全扩展状态
- 第3步.
检查一下状态：揪一块面团慢慢拉扯，薄膜具有韧性而且不易破，能透出清晰的指纹
- 第4步.
整合面团，盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至1.5-2倍大
- 第5步.
发酵完成的状态：手指蘸面粉戳一个洞不会回弹 如果回弹说明发酵不到位 如果整个面团瘪下去说明发酵过度
- 第6步.
取出面团排气，分割成三份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第7步.
面团擀成长条形，卷起来继续盖上保鲜膜松弛15分钟
- 第8步.
松弛结束的面团再次擀成长条卷起来，放入吐司模发酵至八九分满
- 第9步.
烤箱提前预热200度 面团入烤箱200度40-45分钟，注意上色情况
- 第10步.
出炉倒出来晾凉后密封保存
- 11.
【汤种法】
- 12.
制作汤种的面粉和牛奶混合，小火加热，不停搅拌成为粘稠酸奶状（马上来补图）
- 13.
全部汤种和其余面团（除黄油以外）材料搅拌成光滑面团，再加入黄油，揉出手套膜
- 14.
其余步骤一致（从步骤四开始）
