鲜肉酥—儿时的味道
鲜肉酥—儿时的味道的做法说明
中式点心课，小抄写员又开始忙碌了……这次师傅为了应季教了大家做苏式月饼，看着真是忍不住流口水啊！！（请大家务必全部看完后再操作）
鲜肉酥—儿时的味道的食材和调料
| A馅料： | |
| 稍肥肉糜 | 750克 |
| 盐 | 13克 |
| 老抽 | 18克 |
| 鸡精 | 13克 |
| 糖 | 43克 |
| 葱花姜末 | 适量 |
| B皮料： | |
| 水皮： | |
| 富强粉 | 500克 |
| 猪油 | 200克 |
| 麦芽糖 | 25克 |
| 糖 | 75克 |
| 开水 | 225克 |
| 油酥： | |
| 猪油 | 250克 |
| 低粉 | 400克 |
鲜肉酥—儿时的味道的做法与步骤
- 第1步.
馅料所有材料拌在一起。（无需上劲）
- 第2步.
先擦油酥。（一定要擦透擦白，这样就可以使粉和油充分融合，成品更酥）
- 第3步.
3）把除了富强粉和水以为的材料放在一起。
- 第4步.
把水烧开，冲入糖油料里。
- 5.
搅拌至充分乳化（注意不要让温度降到低于50度，如果低了，可以垫个热水）。
- 第6步.
然后倒入粉料里，搅拌摔打水皮。
- 第7步.
面团摔打至光滑，包油酥馅。
- 第8步.
擀开
- 第9步.
三折（叠被子）
- 第10步.
重复上一步三折（叠被子）。
- 第11步.
擀开后，从中间划开，开始向边缘卷。（共两大份大包酥皮料）
- 第12步.
切成每份约30克左右的皮料。
- 第13步.
擀开，包馅。
- 第14步.
180度左右烘烤，10-15分钟左右。
小贴士
1）拌肉馅不要求上劲，提前一晚做好肉馅比较好包。
2）肉馅可以做40-50个，皮馅约为40个左右。
3）制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好，防止皮料水份流失。
4）鲜肉月饼制作好后趁热享用。
