香辣小煎鸡
香辣小煎鸡的做法说明
就…身在成都，哪能不吃吃小煎鸡的啦
香辣小煎鸡的做法与步骤
- 第1步.
滚水加几片老姜片（不属于配料），加入切小块的鸡肉，去浮沫，沥干备用
- 第2步.
嫩姜、老姜、蒜切片，二荆条、小米辣、野山椒切小段，葱白、葱绿分开，备好干辣椒、花椒。如图分装
- 第3步.
锅里油热，下蒜、老姜、野山椒、干辣椒、葱白、花椒，加入郫县豆瓣、豆豉，炒香后鸡肉下锅，加料酒、白糖、盐，大火翻炒
- 第4步.
翻炒均匀后，加嫩姜，加二荆条、小米辣，中火翻炒
- 第5步.
起锅装盘，撒葱绿装饰
小贴士
①都叫小煎鸡了嘛，鸡肉就要尽可能切小块，这样才入味
②嫩姜切片之后要泡水备用，不然会发黑
③油要足量多，不然鸡都煎不香
④除了菜谱里的鸡肉过水制备法，还可以直接生鸡肉切小块清洗沥干后加入老姜片、葱段、料酒、适量胡椒粉腌制1小时后直接下锅，这种做法鸡肉更嫩
⑤【划重点】做香辣类的菜，加帅哥豆豉简直就像是作弊器一样的存在，瞬间提升鲜香口感，推荐最好是把豆豉都搅碎备用，不然一颗颗黑色的在菜里看起来不太好看。做香辣干锅、豉香XX、香煎XX之类的菜都可以试试
