超级美味牛肉酱的制作

超级美味牛肉酱的制作的做法说明

我做的这款香辣牛肉酱属于就地取材，家里正好有现成的材料，其中两味主料已属于半成品。例如：牛肉用的是内蒙特产牛肉干（朋友从内蒙带回来的，湿的真空包装那种，一打开就不好保存，做肉酱合适）；辣椒用的从张家界带回来的辣椒酱，超级辣。这样，牛肉干水份少，不用长时间炒，辣椒酱可以直接添加，时间上省去不少。

牛肉干	150克
辣椒酱（剁椒，偏辣）	50克
花生米	100克
熟黑芝麻	约10克
黄豆酱	约35克
盐	10克左右（因牛肉干、辣椒酱、黄豆酱本身有盐，若不喜吃咸也可不加）
糖	15克
花椒	约20粒
鸡精	适量
花生油	150ml
元蘑干	50克

1.
元蘑干加水浸泡一小时，然后洗净沥水、切丁备用。
2.
牛肉干切丁，拇指大小。
第3步.
花生米洗净放微波炉，高火4-5分钟。取出待不烫手时，搓去红衣备用。此招我采用另一达人做法，搓完红衣后，端花生米盘子去阳台，打开纱窗，待楼下无人时，拿稳盘子伸出窗外，鼓嘴吹去红衣皮，然后关窗，端回厨房，切丁。
第4步.
锅内倒油，油温升起后，下花椒。花椒爆香后放入牛肉干，不断翻炒，待锅内不再滋滋响后说明水分已无。再加元蘑粒炒熟。
第5步.
然后加入辣椒酱、黄豆酱，糖、盐，小火不断翻炒，避免糊锅，待红油炒出后，加入黑芝麻、鸡精，再次翻炒，两分钟后关火晾凉。
第6步.
香喷喷的牛肉酱大功告成，整个炒制过程耗时约30分钟。