虾爆鳝面
虾爆鳝面的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝条
- 第2步.
鳝片在面粉生粉里滚一下，这个步骤称作“刮糊”，面量不宜过大，能挂上薄薄的一层即可。
- 第3步.
面焯水，凉水洗净
- 第4步.
虾仁洗净漂去血污
- 第5步.
热锅凉油划炒虾仁，至变色后捞出
- 第6步.
锅内留余油炸鳝片，第一遍炸至面粉结壳，第二遍炸至色泽金黄
- 7.
葱切段，姜切片，蒜剥皮，备好。锅中放油加热，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒，炒香
- 第8步.
兑水，大概得预备HOLD住所有鱼块的水。大火煮开。
- 9.
加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5分钟。6~9步骤即爆鱼的做法，至此爆鳝完成。
- 第10步.
洋葱洗净、切丝。蒜薹切条。另起一锅，炒洋葱，蒜薹，将爆鳝汤汁倒入锅中。
- 第11步.
下面条，再下爆鳝条、虾仁，加调料调整咸淡
- 第12步.
盛出摆盘
