正宗桂林啤酒鱼
正宗桂林啤酒鱼的做法说明
前些天小超君去了一趟桂林
正好被吃货朋友带去吃了正宗啤酒鱼
鲤鱼带着鱼鳞烹制
鱼鳞经过油煎炸后变得酥脆无比
再用啤酒来炖煮
口感味道很是丰富！
回到家后小超君对它还是念念不忘
请教卢大厨后终于知道
咱们自己做的鲤鱼不好吃
是因为鲤鱼身体里有"龙筋"！
它不仅腥味重，而且属强发性物
特别不适于某些病人食用！
正宗桂林啤酒鱼的做法与步骤
- 第1步.
1.鲤鱼去筋 在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子，注意刀口不要太深
- 第2步.
用刀轻轻拍鱼的身体，然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力，否则抽得不彻底，鱼就腥了
- 第3步.
同上
- 第4步.
同上
- 第5步.
卢大厨说，除了鲤鱼，别的鱼也可以用这种方法把鱼筋抽出来去腥
- 第6步.
两边鱼筋抽完后，在鱼背上开口，把鱼整条切开，切的时候要小心点，不要把鱼肚子弄破
- 第7步.
取出内脏后，用清水洗净鱼身，放在一旁备用
- 第8步.
同上
- 第9步.
2.煎鱼 我们需要准备的配菜有：豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒，青辣椒、西红柿和姜葱蒜
- 第10步.
西红柿切块，酸豆酸辣椒和青辣椒切断
- 第11步.
同上
- 第12步.
用姜擦一下锅底，然后烧热锅，多放一些油，再把鱼放下去小火慢煎
- 第13步.
同上
- 第14步.
鱼皮变成金黄色时，晃一下锅，把鱼出锅备用
- 第15步.
同上
- 第16步.
锅里放油，放入切好的酸豆角、酸辣椒和姜蒜爆香
- 第17步.
然后把煎好的鱼放下去，煎过的鱼皮这面朝上，再倒入桂林啤酒。啤酒不要放太多，千万别没过鱼皮，否则鱼皮就不脆了
- 第18步.
同上
- 第19步.
小火焖5分钟，让鱼肉充分吸收味道
- 第20步.
5分钟后，按个人口味加入豆腐乳、辣椒酱、青椒和西红柿，再加入料酒和生抽调味，大火收汁即可出锅
- 第21步.
同上
- 第22步.
尝一口，鱼皮脆香，肉质细腻，而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味，非常开胃
