自配白土司

自配白土司的做法与步骤

1. 1.

   取10克天然酵母1:1:1喂养4小时(天热发酵快)

2. 2.

   30克酵母加65克粉加水活成面团后发酵至两倍以上大(天热大约5-6小时)

3. 3.

   所有材料揉成团至出膜，面团手感很好

4. 4.

   放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温1小时左右

5. 5.

   切割275克面团(下次用230克，感觉275克太多了)，剩余分成两个，排气滚圆松弛。

6. 6.

   10分钟后大面团用手拍长，按欧包整形方法再滚圆。小面团用手拍大后卷成长条形，略搓长。

7. 7.

   10分钟后再次按欧包整形方式滚圆大面团后放入模具，小面团依次搓长，至50cm左右。

8. 8.

   在丹麦卷模具上涂脱模膏，面团卷上，两头捏牢，二发。

9. 9.

   二发结束，丹麦卷入烤箱，180度15分钟。正方形180度25分钟。