6寸无吉利丁戚风版提拉米苏

6寸无吉利丁戚风版提拉米苏的做法与步骤

1. 第1步.

   开水倒入可可粉搅拌至无细腻颗粒，放凉备用。

   
2. 第2步.

   制作蛋黄糊：鸡蛋最好是冷藏过的。蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，如果蛋黄是冷藏过的，可以隔水加热搅拌，搅拌结束后离水。

   
3. 第3步.

   加入水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

   
4. 第4步.

   再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时即乳化完成。

   
5. 第5步.

   三次过筛低粉一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

   
6. 第6步.

   制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖，打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃

   
7. 第7步.

   混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，将搅拌的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中搅拌均匀。可切拌，翻斑，不要画圈搅拌。

   
8. 第8步.

   混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中间垂直切入入刀，沿直线穿到8点钟左右的位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面，同时左手逆时针转盆，搅拌均匀后再将可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方式搅拌均匀。

   
9. 9.

   将蛋糕糊倒入模具中，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟

10. 10.

    出炉后在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣，放凉后脱模。

11. 11.

    制作慕斯：将糖粉和水放入小锅中开水煮至沸腾即制成糖浆。

12. 12.

    蛋黄打散，一边缓慢加入热糖浆一边用手动打蛋器充分搅拌混合均匀。

13. 13.

    放入锅中隔水加热搅拌至浓稠。

14. 14.

    用电动打蛋器将混合物打发至颜色变白，转低速继续打发至其冷却。

15. 15.

    另取一搅拌盆，放入奶油奶酪搅打至光滑。

16. 16.

    将之前的混合物加入奶油奶酪，混合均匀。

17. 17.

    另取一盆将淡奶油打发至捞起少量泡沫时前端维持明显的挺立状态。

18. 18.

    将打发的淡奶油倒入奶酪蛋糊中，混合搅拌均匀，最后滴几滴柠檬（也可不滴）。

19. 19.

    将蛋糕切成两片，取一片放入模具中，倒入1/2奶酪糊，抹平，再放入第二片蛋糕片，轻压，倒入剩余的奶酪糊，放入冰箱隔夜。

20. 20.

    从冰箱取出，在表面筛适量可可粉，用吹风机吹一下模具边缘脱模。