馒头（红糖馒头）
馒头（红糖馒头）的做法与步骤
- 第1步.
用温水将酵母溶解，放置10分钟左右，红糖用热水化开，放置到不烫手的情况（大约35度左右）
- 第2步.
将面粉倒入酵母水中，再加入红糖水
- 第3步.
用筷子沿同一方向搅拌，直至面粉成絮状即可，用手捏合面团。
- 第4步.
用手掌反复揉面团，揉到不粘手的程度（也可以继续揉到三光，即面光，盆光，手光），蒙上保鲜膜，在室温下发酵。
- 第5步.
发酵大约50分钟（不一定），至少要半个小时。面团变为原来的两倍大，用手戳面团，形成一个小孔不反弹（拉开面团成丝状），即说明发酵好了。
- 第6步.
取出发酵好的面团，在木板上撒上一层干面粉，继续用手掌反复揉，排尽发酵时时的空气，用刀切开横切面无明显气孔即可。
- 第7步.
切成所要形状的胚子，放在菜板上20分钟左右，进行二次发酵（最好放在蒸锅内，盖上盖子）
- 第8步.
上锅（开水）大火蒸15分钟即可，蒸好后等3~5分钟揭开盖子。也可以冷水蒸，不过时间比较久。
小贴士
1.也可以添加适量的泡打粉，可以让馒头更加膨松。
2.面粉和酵母的比例为100:1，泡打粉为放入的酵母的1/5~1/3。
3.不加入白糖也可以，或者不用红糖，用白糖，步骤一样，制作的就是白面馒头。
