无花果乳酪塔

无花果乳酪塔的做法与步骤

1. 第1步.

   制作法式塔皮 将香草荚剖成两半刮出香草籽，把香草籽和糖混合成香草糖备用(没有可省略或用1/2香草精代替，用香草精不需要这个步骤，在后面添加进面团即可)

   
2. 第2步.

   直接在木板上过筛面粉，加入切成小块的黄油，用指尖将面粉和黄油搓成细沙状，到看不见单独的黄油为止

   
3. 第3步.

   在面团中挖个坑，直接打入鸡蛋(我用的鸡蛋很小，所以没有打散直接加进面团中的，如果带壳的鸡蛋是60g以上的话就先放在碗中打散加一半就够了) 再在上面倒入混合好的香草糖(用香草精此时加入香草精和糖即可)

   
4. 第4步.

   用指尖将所有材料混合成面团，要避免过度揉搓。然后再用手掌亚扁面团，让所有材料混合均匀，最后将面团揉成团即可

   
5. 第5步.

   将揉好的面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上备用，接下来就可以做无花果泥啦

   
6. 第6步.

   制作无花果泥 无花果去皮取250g果肉撕碎，加入65g糖腌制30分钟左右出汁

   
7. 第7步.

   快腌制完成时将红酒和柠檬皮碎倒入小锅内煮沸

   
8. 第8步.

   在腌制完成的无花果中挤入1/4的柠檬汁，小锅转小火并把腌制的无花果倒入锅内继续熬煮

   
9. 第9步.

   期间一定要记得捞浮末呀！

   
10. 第10步.

    小火煮15分钟左右，待无花果泥基本凝固，无汁水流动后便可出锅放凉备用了

    
11. 第11步.

    制作乳酪馅 奶油奶酪加细砂糖用电动打蛋器打至顺滑

    
12. 第12步.

    加入酸奶搅拌至顺滑

    
13. 第13步.

    加入鸡蛋搅拌均匀后，再加入玉米淀粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀，备用

    
14. 第14步.

    从冰箱中拿出塔皮，在砧板上抹一层油，将塔皮擀薄放入模具内，用擀面杖棍过模具边缘，将多余的塔皮取下来(这个皮有点软，容易破，动作要轻一点，有破洞的地方拿面团补一下就可以啦

    
15. 第15步.

    用叉子在塔皮上叉一些洞

    
16. 第16步.

    打开烤箱预热到160℃，再在塔皮上抹一层放凉了的无花果泥(怕酸的话少放些)

    
17. 第17步.

    再倒入乳酪馅，不要倒太满，留一点点空间放无花果

    
18. 第18步.

    放入预热好的烤箱中层先烤20分钟，期间将新鲜无花果切好块

    
19. 第19步.

    20分钟后从烤箱取出塔，铺满无花果，再放入烤箱继续烤20分钟左右即可

    
20. 第20步.

    烤好后取出放凉，加入一些新鲜无花果，薄荷叶做装饰即可

    
21. 第21步.

    切开图！