土豆烧排骨（辣与不辣版本）

土豆烧排骨（辣与不辣版本）的做法与步骤

1. 1.

   锅里放水、姜、料酒烧热，排骨过热水几分钟，去掉血水和腥味，盛出备用，排骨切2厘米长节，土豆切大块。

2. 2.

   锅里放油烧热六成，加花椒、八角、蒜瓣炒香（辣版本现放郫县豆瓣酱），下排骨炒2-3分钟，下土豆一起再炒一两分钟，放酱油和蚝油（辣版本不加蚝油，少放酱油调色即可），炒均匀上色后，加水刚好和菜齐平即可。大火烧开，转中小火焖至少量汤汁左右。

3. 3.

   锅里还剩下少许汤汁时，转大火放葱节和鸡精，收汁出锅开吃。