健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子

健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子的做法说明

改自茨木くみ子的低卡面包，完全无油！
不使用牛奶、鸡蛋，只须加水搓揉的超简单低卡面包！
数量：8个（较小）放不放糖都可以

小贴士：
1.已尝试使用甜菊糖2.5g代糖白砂糖30g味道微甜，自行增减。
3.使用代糖时酵母请使用耐低糖酵母发酵更好（推荐燕子牌）
4.甜菊糖烤出来的颜色较浅是正常的。
5.方子里8个量是偏小的，要做汉堡胚建议更改到4至5个。
6.烘烤时间是按我家烤箱为准的，请自行调节。

健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子的食材和调料

#材料A
高筋面粉	125g
酵母	2小勺（3g）
白砂糖	2大勺（30g）（或甜菊糖2.5g）可无糖
水（加热至40℃）	150ml
#材料B
高筋面粉	125g
盐	1/2小匙（一小撮）

健康无油低卡小餐包/汉堡胚（超详细）-茨木くみ子的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料，将水用微波炉加热30秒至40℃。（无须用温度计测量，用手碰触，接近洗澡水的温度即可。） <混合> 放入材料A高筋面粉，旁边放入酵母和白砂糖。
第2步.
对准酵母倒入加热好的水，充分混合。（留一点水，作调整用）
第3步.
木勺充分拌均至干酵母完全溶解后，加入材料B的高筋面粉和盐。
第4步.
搅拌面团至柔软，并同时观察面团会不会太干。太干的话可加入预留的水做调整。
第5步.
<揉打面团> 拿出碗里的面团，置于工作台上均匀揉捏后，朝向桌面甩打，重复此动作约10分钟。（若面团变干，可喷点水或手沾水揉捏）
第6步.
将面团甩打之扩展阶段（面团左右两侧拉开时，可看到手指的程度）即完成。
第7步.
<基本发酵> 将揉好的面团滚圆收口后，捏紧底部放入碗中，覆盖保鲜膜。
第8步.
烤箱发酵，放入面团越25分钟，让它膨胀至两倍大。 ★烤箱的发酵功能一般为40℃。不同的烤箱可能会有不同发酵温度，请参考使用说明书，调整发酵时间。
第9步.
用手指占面粉戳入面团后拔出，若戳出的洞没有闭合，就表示基本发酵完成。若有闭合现象，需让面团继续发酵。
第10步.
<排气、分割> 手握拳，轻压面团数处，将空气排除。
第11步.
用刮板将面团从碗里取出，均分割成8份。稍微秤一下重量即可。（避免面团变干，盖上拧干水分的湿布）
第12步.
滚圆面团，收口捏紧朝下。
第13步.
盖上湿布，静置5分钟。
第14步.
将小面团排气滚圆，收口捏紧朝下，排列到烤盘上。
第15步.
<最后发酵> 烤箱二发20分钟，面团膨胀至1.5倍大。（夏天可以室温发酵盖湿布或喷水）
第16步.
用手指沾面粉轻压面团，弱有凹痕即完成。
第17步.
弱面团有点干，可先喷点水，放入180℃中层烤14分钟左右至焦黄色。检查底部，若同样呈现焦黄色即完成。
第18步.
取出面包，置于网架上冷却。完全变凉后，再放入密封袋中冷冻保存。要食用时拿出自然解冻，或包保鲜膜放入微波炉加热30秒，就可以尝到刚烤好的美味。