花生大泡芙

花生大泡芙

花生大泡芙的做法说明

好吃+简单=食用菜谱 亲身试做几十遍,无一失败的泡芙方子,小白也能完美搞定的甜品,强烈推荐!

PS:里面的「花生卡仕达酱夹心」很是柔滑,淡淡的香甜适合搭配各种面包、蛋糕、饼干!

花生大泡芙的食材和调料

#泡芙原材料:
高筋面粉65g
全蛋液75g
黄油50g
牛奶60g
细砂糖5g
60g
花生30g
#花生卡仕达酱夹心
低筋面粉16g
蛋黄1个
黄油7g
细砂糖15g
牛奶120g
香草几滴
花生30g
1g

花生大泡芙的做法与步骤

  1. 第1步.

    花生150度,烤8-10分钟,皮有开裂,花生微黄,取出晾凉, 去皮,用刀切碎。

    花生大泡芙的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开,离火,倒入高筋面粉。

    花生大泡芙的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。

    花生大泡芙的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    中火加热,不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,离火晾一会。 手指碰一下,觉得烫,但是可以忍受的时候,分3-4次加入全蛋液。

    花生大泡芙的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。

    花生大泡芙的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    蛋液全部加完,搅拌均匀后,舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。

    花生大泡芙的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    倒入花生碎,搅拌均匀。

    花生大泡芙的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    裱花袋剪开口,放入裱花嘴,大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。

    花生大泡芙的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    裱花袋放入杯子翻开,用刮刀舀入泡芙面糊。

    花生大泡芙的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    挤生胚,6厘米一个,泡芙生胚之间间隔2指宽。

    花生大泡芙的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    叉子蘸水,压一下更好看(蘸一下水,可以压2-3个)。

    花生大泡芙的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    刷全蛋液,使成品颜色更深。

    花生大泡芙的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    入烤箱,上下200摄氏度,25分钟。 放冷却架晾到不烫手,距底一厘米处,切开一大半为宜。

    花生大泡芙的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    挤入花生卡仕达酱。

    花生大泡芙的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    入烤箱烤泡芙的时制作「花生卡仕达酱夹心」。 蛋黄和细砂糖,粗略搅拌。

    花生大泡芙的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    筛入低筋面粉,搅拌。

    花生大泡芙的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    面糊由黄开始发白,滴入香草精,倒入牛奶。

    花生大泡芙的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    搅拌均匀。

    花生大泡芙的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    中小火加热搅拌,粘稠后改小火加热搅拌。

    花生大泡芙的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    加热至粉粒消失后,离火,加入黄油,搅拌均匀,隔冷水或冰水冷却。

    花生大泡芙的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    基础卡仕达酱就做好啦, 覆盖保鲜膜,可以冷藏4-5天。

    花生大泡芙的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    如果需要花生口味,就加入花生酱。

    花生大泡芙的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    搅拌均匀。

    花生大泡芙的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙,筛上糖粉,口感更丰富。

    花生大泡芙的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

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    花生大泡芙的做法步骤 第25步
  26. 第26步.

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    花生大泡芙的做法步骤 第26步

小贴士

喜欢更佳酥脆的泡芙口感,可以将全蛋液减少5g。

备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺

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