花生大泡芙
花生大泡芙的做法说明
好吃+简单=食用菜谱 亲身试做几十遍，无一失败的泡芙方子，小白也能完美搞定的甜品，强烈推荐！
PS:里面的「花生卡仕达酱夹心」很是柔滑，淡淡的香甜适合搭配各种面包、蛋糕、饼干！
花生大泡芙的食材和调料
| #泡芙原材料： | |
| 高筋面粉 | 65g |
| 全蛋液 | 75g |
| 黄油 | 50g |
| 牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 5g |
| 水 | 60g |
| 花生仁 | 30g |
| #花生卡仕达酱夹心 | |
| 低筋面粉 | 16g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 7g |
| 细砂糖 | 15g |
| 牛奶 | 120g |
| 香草精 | 几滴 |
| 花生酱 | 30g |
| 糖粉 | 1g |
花生大泡芙的做法与步骤
- 第1步.
花生150度，烤8-10分钟，皮有开裂，花生微黄，取出晾凉， 去皮，用刀切碎。
- 第2步.
黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开，离火，倒入高筋面粉。
- 第3步.
搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。
- 第4步.
中火加热，不断翻拌，直到锅底出现一层薄膜，离火晾一会。 手指碰一下，觉得烫，但是可以忍受的时候，分3-4次加入全蛋液。
- 第5步.
每加入一次全蛋液，都要翻拌至蛋液完全吸收，再加下一次。
- 第6步.
蛋液全部加完，搅拌均匀后，舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
- 第7步.
倒入花生碎，搅拌均匀。
- 第8步.
裱花袋剪开口，放入裱花嘴，大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
- 第9步.
裱花袋放入杯子翻开，用刮刀舀入泡芙面糊。
- 第10步.
挤生胚，6厘米一个，泡芙生胚之间间隔2指宽。
- 第11步.
叉子蘸水，压一下更好看（蘸一下水，可以压2-3个）。
- 第12步.
刷全蛋液，使成品颜色更深。
- 第13步.
入烤箱，上下200摄氏度，25分钟。 放冷却架晾到不烫手，距底一厘米处，切开一大半为宜。
- 第14步.
挤入花生卡仕达酱。
- 第15步.
入烤箱烤泡芙的时制作「花生卡仕达酱夹心」。 蛋黄和细砂糖，粗略搅拌。
- 第16步.
筛入低筋面粉，搅拌。
- 第17步.
面糊由黄开始发白，滴入香草精，倒入牛奶。
- 第18步.
搅拌均匀。
- 第19步.
中小火加热搅拌，粘稠后改小火加热搅拌。
- 第20步.
加热至粉粒消失后，离火，加入黄油，搅拌均匀，隔冷水或冰水冷却。
- 第21步.
基础卡仕达酱就做好啦， 覆盖保鲜膜，可以冷藏4-5天。
- 第22步.
如果需要花生口味，就加入花生酱。
- 第23步.
搅拌均匀。
- 第24步.
挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙，筛上糖粉，口感更丰富。
- 第25步.
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- 第26步.
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小贴士
喜欢更佳酥脆的泡芙口感，可以将全蛋液减少5g。
备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺
