法式奶油淡菜(青口)

法式奶油淡菜(青口)的做法说明
法国也是一个爱吃海鲜的国家,在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝,在养生蚝的地方,其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃,那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。
法式奶油淡菜(青口)的做法与步骤
- 第1步.
切辣椒 将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。
- 第2步.
切芹菜 将半颗芹菜以及少量Parsley(法香欧芹)切碎备用。
- 第3步.
炒制备料 将适量橄榄油加热,然后放入红葱头、芹菜,最后加入蒜末翻炒,同时开火给铸铁锅加热备用。
- 第4步.
炒淡菜 加入淡菜翻炒,然后加入切碎的辣椒继续翻炒。
- 第5步.
加白葡萄酒 加入适量的白葡萄酒,淹过淡菜就好。
- 第6步.
加鲜奶油 将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。
- 第7步.
加蛋黄 在煮好的淡菜中,加入2颗蛋黄,然后再加入适量的奶油(黄油)、Parsley(法香欧芹)、生蒜。
- 第8步.
装锅 将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中,就可以开始享用了。
小贴士
给铸铁锅预热,是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热,导致口感不好。
在煮的过程中会有个别淡菜先开壳,可以先把它拿出来,待所有淡菜都开壳后,再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。