全麦粉比例超过50%的简单全麦面包

全麦粉比例超过50%的简单全麦面包的做法说明

一直想做一款全麦面粉含量多一些的全麦欧包。

最近看见Minimalist Baker的这个菜谱（http://minimalistbaker.com/the-easiest-whole-grain-seeded-bread/），大概照着做了一下，成果很满意！

跟大家分享一下！

下面这个分量是我一个人四天早餐的量。如果一家人吃的话，建议把材料乘两倍来做。

健康无油！可添加多种坚果干果欢乐营养多多！

全麦粉比例超过50%的简单全麦面包的食材和调料

温水（不烫手,43度左右）	180ml
快速酵母	4克左右
蜂蜜（或者maple syrup, agave等）	15ml
盐	3克左右
亚麻籽，或者芝麻（可选）	5克左右
全麦面粉	150克
高筋面粉	120克
葵花籽，核桃，其他坚果，或者干果（可选）	7克左右
快熟燕麦（可选）	5克左右

全麦粉比例超过50%的简单全麦面包的做法与步骤

第1步.
把温水，酵母，蜂蜜，盐，亚麻籽和两种面粉在一个大碗里搅拌均匀。如果面团太沾手再加点点高筋面粉。揉到面光盆光手基本也光了就好了。我先用的筷子，然后用手，不超过十分钟就弄好了。
第2步.
把面团拿出来，在大碗里轻轻地抹点油。用保鲜膜包好。我在室温发酵了半个小时，然后在冰箱里发酵了三个半小时。原方说2小时，然后再在冰箱里发酵2小时。或者也可以直接在冰箱里发两个小时。当然时间越长越好。总之面团最后发了两倍大就差不多了（如图）。
3.
把面团从冰箱里拿出来。在面团顶部戳一个小洞，放入葵花籽和燕麦。再加其他你想加的坚果或者干果。然后把面团放在撒了些许面粉的工作台上，揉二十次左右，直到揉均匀。然后把面团做成长条状。
第4步.
在模具里抹上些许油或者垫上烘焙纸。把面团有缝（褶皱更多）的那一面朝下放进模具里。面团顶端筛上一点面粉以保持面团的湿润。轻轻地在模具上盖上一层保鲜膜，让面团松弛45-60分钟。（图是松弛之前，松弛之后大了差不多一倍）
5.
面团快松弛好的时候，把烤箱预热218摄氏度（425华氏度）。在烤箱下层放一个烤碗或者烤盘，倒入一杯的热水（这样面团在烤箱的时候不会因为上面的面团太干而停止长高）。
6.
面包放入烤箱前，用小刀在面包上划出几道深约1.3厘米的口子。然后把面包放入烤箱中层。
7.
烤26-35分钟。或者直到面包长高、变成深棕色。
第8步.
面包拿出来之后，先在烤盘里继续放五分钟左右。然后放在烤网上晾干。完全晾干了以后再切。切好了以后也可以再放一会儿（里面也还会有点热），然后放在塑料保鲜袋里室温储藏。如果要放很久的话可以放在冰箱里。
第9步.
这个加了5克亚麻籽 6克黑芝麻 7克燕麦 6克左右的蔓越莓干。