正宗新疆大盤雞
正宗新疆大盤雞的做法说明
新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，来源说法多种，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尤佳。
正宗新疆大盤雞的做法与步骤
- 第1步.
鸡去內脏去头颈洗净切块。
- 第2步.
油燒熱，放糖，炒糖色
- 第3步.
顏色慢慢变深
- 第4步.
炒至泛起細沫
- 第5步.
加入鸡块翻炒
- 第6步.
使均勻上色
- 第7步.
加花椒、料酒继续翻炒
- 第8步.
加入豆瓣醬翻炒均勻
- 第9步.
加入生抽
- 第10步.
翻炒均勻
- 第11步.
加入开水
- 第12步.
水要沒過鸡块，水滾后火转小，根据分量和鸡肉情况焖30-50分钟
- 第13步.
土豆切块备用
- 第14步.
辣椒切段备用
- 第15步.
准备皮帶面
- 第16步.
面粉加冷水、少量盐揉成光滑面团
- 第17步.
擀平切片
- 第18步.
把面片拉长
- 第19步.
水烧开，皮帶面放入开水中煮熟，撈出裝盤
- 第20步.
鸡肉加盐
- 第21步.
加入土豆、辣椒炒勻煮5分钟
- 第22步.
炒鸡做好后盛在已裝在大盤的皮帶面上
- 第23步.
正宗新疆大盘鸡上桌开吃啰
小贴士
1.炒鸡后一定要加开水，凉水会影响鸡肉口感。
2.和面要用涼水，加少許盐以增加面团韧性。
3.炒糖色不够的话可加少许老抽调色。
