梅干菜猪肉饼
梅干菜猪肉饼的做法说明
我们这的步行街口有个卖这饼的.
好多年了.每天下午去买都要等.
有好几个口味.唯独这个馅的只做一小碗馅.
经常会买不到...-_-#..
我想吃了..自己做.
我皮薄..我馅多...Y(^_^)Y
这个是半发面的饼..
梅干菜猪肉饼的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜.清洗几遍之后. 放入碗中.倒入能盖过梅干菜的水. 泡发... 泡发好的水不要倒了.有用！
- 第2步.
肉用料理机打碎... 没有的就剁吧...
- 第3步.
猪肉里面放一点盐.生抽.白糖.白胡椒粉.. 搅拌均匀...这是入个底味起！
- 第4步.
泡发好的梅干菜挤掉水分捞出. （来.偷偷尝一点看看咸不咸） 剩下的水.倒料理机里一小部分.洗净的葱白放入. 打成葱姜水... 如果没有料理机的. 就把葱白放水里捏.抓.揉.+_+ 你也可以水里十八摸..^_^
- 第5步.
把葱白水分次倒入肉馅里面. 每一次要顺一个方向搅肉. 水全部被肉吃进去后.才能加下一次！ 如果葱白水加完了.肉还能吃水.. 就把泡梅干菜还没用完的水加下去. 一直加到肉吃不了水了就行！
- 第6步.
把切碎的梅干菜放入肉里.. 其实我有用料理机打的.. 只是...打不碎...（≧∇≦）
- 第7步.
根据梅干菜的咸度情况加盐.. 其它放白糖（多放一点）.老抽.芝麻油.白胡椒粉.. 搅拌均匀...！ 我不能吃老抽.就没放.馅颜色偏淡. 你们做的时候可以放老抽.颜色好看.. 反正你又没伤.又不怕留疤.(°_°)
- 第8步.
这是搅拌好的馅.. 放入冰箱冷藏备用！
- 第9步.
面皮材料除了食用油. 其它全部放入面包机里揉面. 面团要稍偏软一些的！ 不能揉的太硬了.. 所以要根据情况加水！
- 第10步.
案板抹油.. 把揉好的面团放在案板上. 如果面团粘手. 可以拍一点油..
- 第11步.
把面团分成10份.. 差不多就行.不用称..！
- 第12步.
取个面团.用手压成中间厚.四边薄的面皮. 放上馅... 我喜欢馅多多..皮薄！
- 第13步.
收口捏紧.. 尽量不要捏出中间有一团面那种. 我家娃忙的喔.图片本来拍到了她手在按面团. 上传上来被截图了.看不见了=_=
- 第14步.
收口朝下.. 全部包好后..用手微微压扁一些！ 不要压太扁..除非伱皮厚. 不对.我错了.是伱的饼皮厚！+_+ 放室温醒夏天10分钟.冬天20分钟！
- 第15步.
锅里放油...小火！ 把发酵好的饼.放入锅中. 最好是用东西铲着移到锅里！ 图片里面的就是我家娃用手抓的给我放锅里的. 都把发酵好的面团压扁了. o(≧▽≦)o .
- 第16步.
小火煎一面定型后. 翻面再煎一会儿. 二面都定型之后. 倒开水下去..是要能到饼的近一半水！ 然后盖上锅盖.中小火..
- 第17步.
2-3分钟之后..打开锅盖.翻个面！ 再盖上锅盖继续.. 水干后..二面换着煎..
- 第18步.
煎至表面金黄就行！！
小贴士
一般这样煎出来的馅是绝对熟了的..
如果怕自己煎不熟馅的..
可以把馅炒熟了再包..
或者面皮上多用一些面.
把皮包厚一些.这样可以按的比较扁.
皮薄的千万不要压太扁..
因为馅太多了.
里面还有汤汁.
煎的过程中会破皮！
