酸甜苹果小软包
酸甜苹果小软包的做法说明
综合了几个方子，揉面用@三友-甜妈的后酵母静置法，面包方子用圈圈的奶油软面包(面包要软好像一定要加鸡蛋噢？？？)，苹果馅儿是在改良了苹果餐包或者焦糖苹果包的配方，加了苹果醋柠檬汁~因为我家苹果比较甜，而且本人嗜酸😳再加糖应该会太甜腻不好吃...先整理好，已经试做了一次，有待优化，嘻嘻😁这个配方是16个面包的量~
酸甜苹果小软包的食材和调料
| 高筋面粉(面团) | 300g |
| 牛奶(面团) | 150g |
| 酵母(面团) | 4g |
| 牛奶(面团醒发酵母用) | 20g |
| 黄油(面团) | 30g |
| 全蛋(面团) | 30g(带壳儿的重量) |
| 盐(面团) | 3g |
| 糖(面团) | 40g |
| 苹果(中等大小) | 4个 |
| 黄油(苹果) | 30g |
| 白醋(苹果，建议酸甜口感) | 10g |
| 糖(苹果) | 20g |
| 柠檬汁(苹果) | 半个榨汁 |
| 蛋液(两个鹌鹑蛋刚好够用) | 刷表面用 |
| 芝麻 | 装饰表面用 |
| 淡盐水 | 泡苹果用 |
酸甜苹果小软包的做法与步骤
- 1.
和面，晚上睡前把面粉，150g牛奶，鸡蛋充分打散(不打发)，盐，糖，混合至无干颗粒状，冷藏。
- 2.
苹果馅儿：苹果边切丁，切好的先泡淡盐水，全部切好后泡在淡盐水里面备用。
- 第3步.
苹果馅儿：平底锅加热，放黄油20g，苹果丁捞出加柠檬汁，混合均匀后倒进锅，开始翻炒，喜欢酸味的可以加10g白醋~炒至软硬适中，收汁无水。晾凉备用。(尽量开小火炒干一些，酱汁多了包进去容易在烤制时爆浆...)
- 第4步.
第二天起来和面，面团拿出来充分回温之后，用夏天常温牛奶20g醒发4g酵母5分钟，和进面里，和好以后加黄油继续揉面，在盆里揉至三光，大概6-7分钟。
- 5.
把面团拿出来，在案板上揉搓，约8分钟，直至出膜。
- 第6步.
放回盆里，盖上湿布，一次发酵，发至2-2.5倍大，约一小时。
- 7.
排气，切分，滚圆，静置15分钟。每个面团剂子33g左右，一共16个~
- 第8步.
整形，包馅儿。收口向下，一定要包紧，不然会爆浆...每个包一汤匙的样子，不要太多，包得住不要漏就行(๑•ั็ω•็ั๑)
- 9.
整形包馅儿完了之后，二次发酵，发至2倍大，40-50分钟。(上图是二次发酵刚开始，发完后已经连在一起了😓)
- 第10步.
发酵完毕，刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱，中层150度，烤制15-20分钟，表面上色即可。根据不同烤箱脾气进行时间调整，也可以中途加盖锡纸防止过度上色噢。☺(整形也是丑哭了...)
- 第11步.
里面的组织超级棒！馅儿酸酸甜甜的不会太甜腻~因为加了白醋嘻嘻~表皮略干不够软嫩，下次表面刷黄油试试😃(切的时候顶上的芝麻掉进馅儿里了😓)
小贴士
1. 关于果酱：一直在想如何做出酸酸甜甜的苹果馅儿呢...可以和比较酸的水果与苹果掺半(比如说百香果，山楂，比较酸的菠萝，比较生的绿奇异果之类的)，用柠檬汁当然要比白醋好啦，味道不会太刺激~
2. 关于发面：盐一定不能多！！！不然酵母会失活...反之糖可以促进发酵~
