麻婆豆腐（右耳做法）
麻婆豆腐（右耳做法）的做法说明
第一次去吃一家川菜馆子一定会点这道菜来鉴定一下水准。
端上来凡是用葱花代替蒜苗的就已经扣掉一半分了，再一吃是嫩豆腐再扣二十。
正宗麻婆豆腐一定要用北豆腐不是南豆腐，牛肉末不是猪肉末，蒜苗不是葱花。
不过打脸的是，图片里我用的是葱花，因为那天跑了三个地方都没买到蒜苗.。原谅各种少许吧，我做饭都是凭感觉。
做法来自右耳私厨的公众号。
麻婆豆腐（右耳做法）的做法与步骤
- 1.
烧一锅水焯豆腐。水开后加一勺盐，放入豆腐，10秒钟后关火。这样是为了去掉豆腥味，同时让豆腐不容易散且口感更嫩。泡着就行了，可以去准备其他东西了。
- 2.
牛肉馅加姜末剁碎拌匀（没有馅自己剁点牛肉也行，用量不多）。锅里多放点油，油热下牛肉，加一点酱油，炒干，出锅备用。
- 3.
此时锅里应该还有不少油，可以直接下姜末、蒜末和豆瓣酱，炒出红油，把刚才炒好的牛肉末放入一半，加糖和酱油，翻炒几下。加入开水或高汤。（讲究的话应该另起油锅，我是懒癌加不愿浪费一丁点油的小抠门，就直接用一个锅啦）
- 4.
开锅后把豆腐捞出来放进去，水要刚刚没过豆腐，不够就加点。
- 5.
用淀粉和花椒粉调一碗芡汁，敲黑板划重点：勾芡分三次，第一次倒入三分之一，用锅铲背面轻轻地推动豆腐，温柔点别散了，据说会看到豆腐吐水，我是没看出来😂；水滚后再加入第二次，重复上一步；再滚后就倒入剩下全部，加入一半的蒜苗和剩下的牛肉末，然后大火收汁至浓稠。
- 6.
出锅装盘，撒上一层花椒粉，再撒上剩下的蒜苗。拍照，完成。
小贴士
1、正宗麻婆豆腐一定要用北豆腐不是南豆腐，牛肉末不是猪肉末，蒜末不是葱花。
2、据说更正宗的还要放芽菜碎和辣椒粉，我没有专门去买，这样已经挺好吃了。
3、豆腐切小块一点比较入味，我图里这次就切大了点。
