长沙米粉
长沙米粉的做法说明
说是长沙米粉，只因为外地人去长沙的多，去其他地方的少，其实酸辣米粉在湖南都差不多，大同小异而已。
但要在广州做出一份酸辣米粉却不容易了，主要是原料难找。现将我的发现和准备罗列如下。
长沙米粉的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净血水，手挤干水，按一碗粉三块3CM长的排骨配料，放几片生姜，水适量，高压锅上汽后转中小火20分钟。要求做到原汁汤做底汤。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤。榨菜切丁
- 第2步.
腌雪里红，麦德龙有卖。拆袋再切细，稍拧掉一些水，自来水冲一下，拧一下水，注意冲水拧水不要太过，否则雪里红无味
- 第3步.
雪里红下锅炒香
- 第4步.
榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗，用排骨汤浇
- 第5步.
水烧开，烫米粉。米粉以细薄者为佳
- 第6步.
米粉开锅里散开，再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗，加一点小米辣做的剁辣椒，口感更佳
小贴士
其他各种调料或炒码，皆可自由搭配。口味各喜各爱，想放多少是多少，所以不给出具体用量。细河粉难找，以细、偏薄的为佳。
底汤可以用大骨汤、墨鱼肉汤、鸡汤等，还可以加盖红烧牛肉、鸭子烧萝卜、红焖羊肉等多种盖码。
剁辣椒建议自己剁，最好是买红色小米辣做。超市买的全是防腐剂加冰醋酸什么做出来的，与自己做的乳酸发酵而成的不是一个味。
腌雪里红不要把洗太狠、拧太干，要保留原味。
