麻辣杏鲍菇炒腊肉

麻辣杏鲍菇炒腊肉的做法说明

腊肉这么重口的食物，就需要本身清淡的伙伴来搭配，
吸足腊肉烟熏咸香风味的杏鲍菇，加上中间焖出的滑润口感，非常下饭。

第1步.
所有调味料汇成一碗，腊肉本身比较柴，切薄片可以改善口感。杏鲍菇切0.8cm厚姜片尽量薄，辣椒菱形段。二荆条不辣且香，嗜辣患者请用更猛的品种最后用50ml水➕一勺淀粉作为最后的勾芡（这一步没材料可省略）
第2步.
因为腊肉比较柴的属性，为了不把它煸得更柴，所以本菜通篇小火，火候不用调。腊肉片下锅小火稍煸出油（约半分钟）
第3步.
用小火煸出的油继续用小火把辣椒花椒姜片煸一分钟，
第4步.
放入杏鲍菇，一分钟炒到有点软时，盖上锅盖闷一分半，这一步可以用杏鲍菇的水汽把腊肉的烟熏味打进杏鲍菇里，非常入味。
第5步.
倒入刚才准备好的一碗调味汁，炒匀。
第6步.
刚才准备好的一勺淀粉加50ml凉水做成的芡汁，绕圈淋下，稍加翻炒，杏鲍菇变莹润了即可出锅。勾芡可以使入口更滑嫩，不加的话口感打折