小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法
小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法说明
2016.7.22开始第一天
小P试手Ken Forkish天然酵种喂养法的做法与步骤
- 第1步.
取100g全麦粉和100g水拌匀
- 第2步.
19：53开始暴露空气
- 第3步.
21：53无味，无任何发泡状态出现，面糊均匀贴壁中⋯⋯盖膜
- 第4步.
7月23日早上8：30 隔着保鲜膜闻不到什么味道，有大小不一的气泡出现，证明发酵正在进行中！晚上再见！
- 第5步.
11：55 િ😌ી已经这个样子了⋯⋯
- 第6步.
20：30 取前一天晚上的50g酵种，િ😝ી略有酸味⋯⋯
- 第7步.
与100g全麦粉和100g水
- 第8步.
搅拌均匀
- 第9步.
7月24日，9：15 上海连续高温的原因，泡沫不均匀但非常多，酸味很酸，不刺鼻！
- 第10步.
20：00 取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水
- 第11步.
混合后 味道还是酸的，但是有别于一般面包发酵过头的那种酸，也不同于水果发酵的那种酸⋯⋯
- 第12步.
剩下的酵种与前一天的剩下的酵种⋯⋯િ😝ી我就拉郎配混合一起了⋯⋯
- 第13步.
7月25日，20：00 昨天的酵种小朋友有点沉淀，虽然有不均匀泡沫，但不知道有没有影响⋯⋯
- 第14步.
取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水
- 第15步.
搅拌均匀
- 第16步.
િ😌ી前一晚的拉郎配混合物⋯⋯
- 第17步.
与前一晚剩下的酵种继续混合⋯⋯面糊非常稀⋯⋯味道酷似油漆的酸味，没有油漆那种刺鼻的特殊味道，只是酷似这种类型的醇厚酸味！
- 第18步.
7月26日 20：00 取前一天的50g酵种与100g全麦粉、100g水
- 第19步.
搅拌均匀
- 第20步.
િ😌ી剩下的酵种都是一家人⋯⋯
- 第21步.
7月27日 20：30 42.5g前晚酵种+80g高粉+20g全麦粉+200g水
- 第22步.
搅拌均匀 面糊因为有了高筋粉加入，水分有些偏少，搅拌后有些许劲道，然而，面糊依旧散发着面粉清香⋯⋯
- 第23步.
所有剩下的酵种依旧混为一体⋯⋯ 依旧散发着不属于腐败、酸臭这类寻常的酸味⋯⋯
- 第24步.
尽管按照顺序我做了整形面包试了一下，但结果并没有超出我的预料，面团发酵时间长（现在正值夏日三伏天，不知道和温度湿度关系大不大），闻上去微微的发出酸味，不刺鼻，是那种蛮自然的发酵酸，这个味道应该在做面包土司的人群中日常接触非常普遍，然而，面包组织非常惨不忍睹，整形过程非常虐，加了多多手粉还是止不住拉丝的粘手状态！突然内心一抖，圣经中的发酵饼与无酵饼。旧约比较强调不同场合适用的无酵与有酵元素应该是考量不同的原罪，无酵才是圣洁的，但不是死面；而有酵的不一定就是罪恶的，还是要视不同情况而定！所以，除去其他外在因素，围绕feast，我们人类才能有机会存活于赖以生存的地球上吧⋯⋯
