酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）

酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）的做法说明

对于油炸食品，我有一种难以明说的偏爱。
出锅时的香气迷人，裹着面粉或者面包糠的食物在热油锅里冒泡迷人，那些配合着吃的蘸料也迷人。

这道酥炸迷迭香鳕鱼块调味简单，炸的方法是我惯用的“三部曲”，能够保证做好的鳕鱼柔嫩多汁，而外壳酥脆。
配的酱汁是多年以前在澳洲中部Alice Spring 一家餐厅里学到的，即使在炎热的夏天，也能让人胃口大开。

烹饪用时：20分钟
分量：4人份

更多细节提示请看菜谱过程及下方“小贴士”。

酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）的食材和调料

鳕鱼块	5—6块（每块大小约6x8x1.5cm）
海盐	1.5g（约调味勺一小勺）
迷迭香（也可用欧芹、百里香等常用西餐香料替代）	适量（约3—4g,一茶匙）
黑胡椒	适量
低筋面粉（普通面粉也可）	小半碗
鸡蛋	1只
面包糠	一盘
泰式甜辣酱	一小碟
淡奶油	一茶匙
柠檬汁	适量（约10ml）

酥炸香草鳕鱼块（内附完美油炸食物的小技巧）的做法与步骤

第1步.
鳕鱼块解冻洗净并用厨房纸吸干表面的水分。（市面上跟“鳕鱼”名字沾上边的鱼类非常多，搞不清楚状况的时候，在大型超市和生鲜电商里买贵的！）
第2步.
这里大大表扬一下山姆会员商店的真鳕鱼。每一小块鱼肉都是独立包装。再也不会有解冻了一整块大鱼肉，但是吃不光，剩下的又不能再冻回冰箱的尴尬了。
第3步.
在料理碗中加入一茶匙的迷迭香（没有迷迭香的话，或可用其他西餐常见香料）、小半勺海盐（鳕鱼本身带有海鱼的咸味，所以盐千万别放多）和适量黑胡椒
第4步.
用手指把调味料轻轻在鱼块上涂抹均匀，渍大约10分钟。
第5步.
准备“油炸三部曲”的原料。需要做的准备工作是：鸡蛋打匀。另外可在面包糠里混入少许黑胡椒、盐和香料。（对，就是和鱼的调味一致）这样炸好的鱼外壳也会有味道。
第6步.
腌制好的鱼块先拍一层面粉（低筋面粉最好，没有的话用普通面粉都可以）
第7步.
拍好面粉后稍微抖一抖，把多余的面粉抖掉，可保证炸好的鱼块外层不会太厚太腻。然后再裹一层蛋液。（见谅，当天只有自己拍过程图，手上全是蛋液，很难拍步骤了）
第8步.
裹好蛋液的鱼块放入铺有面包糠的盘中，拍上面包糠。注意：往鱼块上拍面包糠时不能太用力，不然鱼肉会碎的。
第9步.
重复678散三步，鱼块裹粉的步骤就都完成了。
第10步.
起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。图中的油显然温度不够：面粉在油里不会散开，一会儿就沉底了。
第11步.
如图：油温合适啦~（面粉进油锅，瞬间浮起并散开）
第12步.
这时候转中火，放入鱼块，两面炸至淡淡的黄色就可出锅。接着，我们来复炸！（鱼块炸两遍，才能色泽金黄，并且内部柔嫩哦！）复炸时，转大火，鱼块一块一块炸。每面炸大约10秒钟，就能有非常迷人的颜色！
第13步.
制作酱汁：甜辣酱中加入淡奶油和柠檬汁混合均匀就好了。淋在炸好的鱼块上。鱼块装饰时底部可铺洋葱或者卷心菜丝。非常清爽哦~