御手洗丸子--上新粉【最详尽的日式点心教科书】

御手洗丸子--上新粉【最详尽的日式点心教科书】的做法说明

浇上砂糖酱油芡汁的串丸子。据说是京都下鸭庙宇举行御手洗祭时用来供奉的食物。以前每串有5颗，5文钱。而后来变成4文钱卖4颗。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

第1步.
慢慢把热水（50~60℃）倒入上新粉中，用手揉捏。面团软硬度与耳垂相当。避免一开始面团就过于柔软，呈黏糊状，加热水时要分多次一点一点添加。湿纱布铺到蒸锅上，面团分成一口的大小，高火蒸30分钟。放入碗中，待温度下降面块变得柔滑时，用手充分揉匀。面团放到操作台上，用竹刮刀和菜刀将其切成丸子状，每个15g。
第2步.
将切好的4颗丸子串到竹签上，放到烤架上用中火且离火稍远一些烤制，烤成焦黄色。（顶端不要露出竹签，否则容易烤焦。）
第3步.
制作酱油芡汁。将酱油、海带汤、砂糖放入小锅中，加热。
第4步.
淀粉倒入碗中用水溶解，酱油芡汁沸腾后加入其中。再次沸腾，慢慢变透明时加入甜料酒，关火。添加甜料酒，使丸子富有光泽。
第5步.
余热散尽后将烤成焦黄色的丸串浸入其中。