引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】

引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】的做法说明

以前宫中人手不足时，为了节省制作圆饼的工序，简而由“碎丝”来代替，因此而得名。原
本是要在饼中央留出凹痕，再将馅放到其中，素雅别致。在关西地区，引千切是女儿节不可或缺的上等点心。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】的食材和调料

#草裹衣面团
白色豆沙馅（硬）	400g
绵白糖	40g
低筋面粉	30g
薯蓣粉	10g
冷冻艾草	25g
食用色素（红）	适量
内馅	300g
#薯蓣馅
筛制日本大和芋	100g
砂糖	50g

引千切--草裹衣【最详尽的日式点心教科书】的做法与步骤

第1步.
日本大和芋剥皮，切成1cm的块状，再蒸25~30分钟。趁热筛滤，加入一半的砂糖干混。将面粉与砂糖直接混合的方法称为“干混”。倒入锅中，用小火加热。同时将剩余的砂糖分数次添加到锅中，搅拌混匀。再进行筛滤。然后其中一半加入食用色素（红色），着浅红色。分成红、白两部分。白色豆沙馅、绵白糖、粉类加水混合均匀后，分成小块蒸30~40分钟。充分揉匀后用保鲜膜包好，放入冰箱中。再蒸10分钟，通过糖汁的蒸发调整软硬度。同时，加入冷冻的艾草一起混匀。草裹衣面团分成小块，每个25g，包住馅团揉成圆形，完成一部分。
第2步.
中央用卵形模具压制出凹痕。
第3步.
凸起部分用手指调整。
第4步.
用金团筛或筛子将薯蓣馅筛制成白色和粉色的碎屑，放到凹痕中做装饰。