戚风蛋糕卷（小四卷）

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，牛奶，10g细砂糖

   
2. 第2步.

   30g细砂糖分次加入蛋白中打发至7分发

   
3. 第3步.

   用打蛋器将蛋黄混合物搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，直接用电动打蛋器梳开（不用开电源，不要花圈搅拌），无明显低粉时，打开电源，低速搅拌均匀（只需要几秒，不会起筋），完成蛋黄糊

   
5. 第5步.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

   
6. 第6步.

   将步骤5中的面糊倒回蛋白中继续翻拌均匀

   
7. 第7步.

   从高处倒入28方盘中，稍微晃动平整，轻摔2下

   
8. 第8步.

   放进上下火180度预热好的烤箱中烤25分钟左右

   
9. 第9步.

   取出放在晾网上晾晾，此时取250g淡奶油+20g细砂糖打发

   
10. 第10步.

    将奶油抹在蛋糕体上，卷起来放入冰箱冷藏半小时后即可

    
11. 第11步.

    最后按个人喜欢装饰表面即可

    
12. 第12步.

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