叶卫老师的车轮泡芙
叶卫老师的车轮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
水、黄油、盐煮开
- 第3步.
倒入低粉立即搅拌
- 第4步.
离火 改电动打蛋器边打边加入鸡蛋 分次加入 打至吸收
- 第5步.
打好的状态是这样的
- 第6步.
取低粉 用大小慕斯圈在高温油布上印模
- 第7步.
材料装入裱花袋
- 第8步.
大的慕斯圈印的模用泡芙专用裱花嘴挤车轮形状
- 第9步.
小的慕斯圈印的模用惠尔通12号裱花嘴挤车轮形状
- 第10步.
挤好的车轮泡芙形状
- 第11步.
上面放杏仁片 入烤箱
- 第12步.
小泡芙与大泡芙要分两次烤哦
- 第13步.
将黄油软化 蛋清放入无水无油的盆里备用
- 第14步.
韩糖加水烧至118度 在烧糖水的同时打发蛋清
- 第15步.
蛋清打至硬性发泡 立即加入烧至118度的糖水 继续打发
- 第16步.
加入软化的黄油 打至顺滑
- 第17步.
将大泡芙切开 放入小泡芙
- 第18步.
用惠尔通22号裱花嘴将16步骤打顺滑的奶油霜挤上去
- 第19步.
盖上令一半泡芙
- 第20步.
成品出炉咯
- 第21步.
最后补一张男神叶卫老师教我们上课时候的照片😄
