牛角可颂/羊角面包
牛角可颂/羊角面包的做法说明
此配方来自陈仙川老师！
牛角可颂/羊角面包的做法与步骤
- 第1步.
将干性原料倒入搅拌杠，湿性材料先放一边
- 第2步.
先慢速搅拌1分钟，加蛋和水，慢速3到5分，快速1分钟，加黄油，慢速搅拌至看不到油，大力打面粉筋度，至完全扩展阶段
- 第3步.
滚圆，放在铁盘，盖上塑料袋，放进冰箱冷冻30分钟左右！
- 第4步.
操作片黄。用纸包住，擀成薄片。
- 第5步.
取出面团，擀成片黄的2倍大，取出片黄放在中间，用面团完全包裹起来。
- 第6步.
擀面团成约18cm宽，60cm长，4折第1次，之后重复以上动作一遍！4折第2次！
- 第7步.
用纸包好放入冷冻室20分钟
- 第8步.
取出后擀成48x22的面片，切去4边，开始造型
- 第9步.
将面片按10.5cm切成等腰三角形，约8个！三角形底边中间切一刀，约2cm，然后向内卷起来！
- 第10步.
醒发，温度30，湿度80%，60分钟
- 第11步.
刷蛋液！
- 第12步.
200/190 18分钟！12分钟左右换次面！
- 第13步.
出炉
小贴士
改良剂不加也可以！蛋和水控制一个总量即可！水要冰的，面团温度控制在20度！
