芸豆蛤蜊打卤面
芸豆蛤蜊打卤面的做法说明
小时候，夏天最常吃的面就是这个打卤面。记忆里，姥姥做卤，姥爷切面，而我就拿个板凳蹲在旁边看。十几年后，当自己开始亲手做面，才明白这一碗面里真是五味陈杂……
芸豆蛤蜊打卤面的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切丁，葱姜蒜切末备用。
- 第2步.
芸豆切丁备用。蛤蜊泡水加少许盐吐沙后，换清水煮至张口。取出蛤蜊肉，过滤汤汁备用。
- 第3步.
热锅冷油，煸炒葱姜蒜末
- 第4步.
加入五花肉丁，中火继续煸炒
- 第5步.
炒至肉丁发白，加少许料酒，适量盐，少许糖，倒入芸豆丁继续翻炒
- 第6步.
加入煮蛤蜊的汤水和蛤蜊肉，大火煮开
- 第7步.
煮开后，淋入少许水淀粉，搅匀，最后淋打散的蛋液，关火。面卤完成。
- 第8步.
煮好切面，过凉水后，沥干水入碗。加面卤即可
