汤种老面包
汤种老面包的做法说明
参考爱与自由的老面包方子，配合了汤种，加上我一直喜欢用淡奶油做面包，容易出膜也好整形。
汤种老面包的食材和调料
| 老面：高粉 | 105g |
| 低粉 | 45g |
| 水或牛奶 | 30g，金像粉适当增加20g |
| 淡奶油 | 80g |
| 普通酵母 | 4g |
| 糖 | 15g |
| 汤种： | 高粉15g，牛奶或水70g |
| 主面团：高粉 | 105g |
| 低粉 | 45g |
| 糖 | 50g，金像粉再加30g鸡蛋 |
| 盐 | 4g |
| 黄油 | 15g |
| 椰蓉馅：椰蓉 | 30g |
| 黄油 | 25g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 30g |
汤种老面包的做法与步骤
- 第1步.
制作老面：先用30g，40度的温水把酵母放一点点糖酵化，再跟老面其它材料混合，和成面团即可，室温发酵至2倍大，内部成蜂窝状即可。
- 第2步.
制作汤种，将面粉跟水煮成糊状即关火，不要煮开，盖上保鲜膜放凉冷藏1小时以上。
- 第3步.
将老面，汤种及主面团材料除黄油以外放进厨师机内搅10分钟，放入黄油搅拌，直至出膜为止。
- 第4步.
盖上保鲜膜发酵至2倍大，手沾面粉戳洞不回缩。
- 第5步.
分成6等份，醒发15分钟，擀成薄片；
- 第6步.
抹上椰蓉馅卷起，再擀成长条状；
- 第7步.
切开两条，顶部不切断，做成麻花状。
- 第8步.
夏天放入烤箱室温发酵，冬天放入一碗开水，发酵至指压面团，面团缓慢回弹即可。
- 第9步.
烤箱180度预热10分钟，转165度中下层烤25分钟，烤了15分钟，可以调转一下烤盘，这样上色更均匀，中途上色过深可盖上锡纸。
