广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺
广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法说明
水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，肉馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰
广式经典茶点-Q弹爽滑虾饺的做法与步骤
- 第1步.
“第一步制作馅料” 制作馅料，我们需要准备的材料有：鲜虾、马蹄、肥猪肉、胡椒粉、料酒
- 第2步.
想让虾饺的鲜爽弹牙，就要选用新鲜活虾，不要买成冷冻虾仁哦
- 第3步.
虾买回来后，在虾尾的第一个关节处，用牙签先挑断虾线，把虾头扒开后用牙签把虾线挑出来，再拔掉虾头，取出虾肉
- 第4步.
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- 第5步.
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- 第6步.
取完虾仁，把虾仁拍一拍，这样既能保持虾仁的弹性，还能让它更进味
- 第7步.
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- 第8步.
为了让虾饺口感更滑口，卢大厨还带来了两个秘密武器——肥肉和马蹄！30克的虾需要放100克的肥肉和100克的马蹄
- 第9步.
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- 第10步.
将肥肉切成米粒大小，马蹄拍碎切成细粒后再挤掉多余的水分即可
- 第11步.
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- 第12步.
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- 第13步.
把处理好的虾仁、肥肉和马蹄混合在一起，放入适量的胡椒粉、盐和3勺料酒搅拌均匀
- 第14步.
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- 第15步.
接下来关键一步就是——摔！用手握起馅料向盆内摔打，大概摔到虾肉起胶，倒挂时不会轻易下落就可以了
- 第16步.
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- 第17步.
“第二步和面” 做水晶虾饺皮，面特别讲究，我们要选择澄面、生粉、食盐和猪油
- 第18步.
烧一锅沸水，只有用沸水烫过的面才能变得透明
- 第19步.
烧水同时，我们把澄面和生粉混在一起，澄面和生粉的比例为3:1，6勺澄面配2勺生粉
- 第20步.
水开后，把沸水放进面粉里，边淋边搅拌，直到面变成雪花状，没有干粉、完全成团就可以了
- 第21步.
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- 第22步.
接着把雪花状的面团放到案板上揉搓，为了让面变得更加洁白光亮，我们需要放一勺猪油
- 第23步.
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- 第24步.
最后把面揉搓成光滑均匀的面团就可以了
- 第25步.
“第三步擀面皮” 今天卢大厨带来一个神奇的擀面皮方法，只需要——一把菜刀
- 第26步.
先取一小块面团，搓成手指粗的条状
- 第27步.
然后再捏出一个剂子，用掌心压扁
- 第28步.
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- 第29步.
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- 第30步.
在刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上压平，边压边水平移动，向右90度，再向左90度。注意用力要均匀，不要使太大劲儿，澄面基本没有延展性和弹性，用力太大容易烂
- 第31步.
水平移动两次后，把刀翻过来，一张又圆又薄的虾饺皮出现了
- 第32步.
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- 第33步.
“第四步包虾饺” 将馅料摊平放到面皮中间位置，将面皮对折在一起
- 第34步.
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- 第35步.
右手食指和拇指捏紧面皮，用左手食指开始推送，右手拇指顺势将上皮褶皱和下皮捏紧
- 第36步.
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- 第37步.
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- 第38步.
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- 第39步.
重复步骤至左端饺边捏牢，封口，包成弯形
- 第40步.
最后用剪刀剪平修边，一个圆圆胖胖的虾饺就做好了
- 第41步.
“第五步蒸虾饺” 为了防止虾饺粘锅，我们先把胡萝卜切成薄片，在蒸笼里摆上一圈，然后把虾饺放上去
- 第42步.
同上
- 第43步.
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- 第44步.
在锅里加水，大火烧开，水开后放入虾饺大火蒸5分钟。注意一定要大火，如果用慢火则会产生过多粘性，口感不好
- 第45步.
时间到，打开锅盖，晶莹剔透的水晶虾饺做好了！透过水晶饺皮，虾仁馅料隐约可见，看着就让人垂涎欲滴
