【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）

【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）的做法说明

“众口难调”这四个字大概是所有厨娘的噩梦。尤其是像我这种隔三差五喜欢请朋友来家里小酌的……天秤座厨娘……o(╯□╰)o

“这次我想吃口水鸡！”“我最近长痘痘不能吃辣。”
“那做葱油鸡吧！”“我不能吃姜。”
很想对你们翻一万个白眼，然后手动再见。
然鹅，像我这么善良体贴的厨娘，最终还是会动脑筋满足你们的需求的~
那……一只鸡做两种味道吧~哈哈哈哈！我怎么如此聪明！
反正鸡是一样煮，两种调味汁实在也是很简单。
做成双拼，各取所需不就大家开心？
要是你两种口味都喜欢，那就幸福翻倍~
都不喜欢？来，我俩喝一杯！

烹饪用时：30分钟
分量：4—6人份

这道菜做起来很简单的，但是菜谱看起来比较长。记得先看完小贴士哦~

【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）的食材和调料

清远鸡（我用的是山姆会员商店的冰鲜鸡）	1只（约900g）
生姜（煮鸡时用）	5片左右（其实多少比较随意）
#葱油调味汁用料#
小葱（炸葱油用）	50g左右
菜籽油（如果没有，就用无味的食用油，如玉米油、葵花籽油等）	30ml
小葱末	2茶匙
生姜末	2茶匙
白胡椒	适量（我喜欢稍微多一点的）
盐	1—2g（调味罐小勺一勺）
鸡汤（煮鸡煮好的汤）	3—4汤匙
#芝麻红油调味汁用料#
辣椒粉	3茶匙
芝麻	3茶匙
生姜片	8片（如果切面比较大，5片也够了）
花椒（我是青花椒红花椒各一半，家里只有一种的话也可以）	一小把（用一只手的手指能抓起的量）
八角	3颗
花生酱	一大汤匙
生抽	3汤匙
糖	一茶匙
菜籽油（如果没有，就用无味的食用油，如玉米油、葵花籽油等）	30ml

【夏日小酌】双味清远鸡（葱油+红油）的做法与步骤

第1步.
在这道菜开始做的前一天，建议先在冰箱里冰两大可乐瓶的冰水。再多冰一点冰块。做调味白切鸡这类菜，没太大难度的。大量的冰水，能让煮完的鸡口感好很多~~~ 清远鸡洗净去头去脖子去鸡屁股。生姜切片。（广东清远鸡非常适合来做白切鸡。大小合适，肉质很鲜嫩。）
第2步.
煮一大锅水，放入生姜，水开后放入整鸡，大火煮5分钟，然后转中小火加盖煮10分钟。（整只鸡煮的时间别超过20分钟）关火后焖5分钟。筷子戳一下鸡身鸡腿，没有血水流出来就好了。（关于冷水煮还是开水煮，各家做法不同。简单概括一下：要熬汤的话，食材冷水入锅。要保持肉的鲜嫩，热水入锅。更多科学只是可以移步知乎~）
第3步.
煮好的鸡用冰水浇透。（我锅子里还事先放了大冰球）煮好鸡的汤撇掉浮沫后，静置待用。
第4步.
让整鸡在冰水里浸5分钟左右。这样鸡皮会很有弹性~~
第5步.
冰镇鸡的时候来做两种调味汁。先来做葱油的。菜籽油一生推~
第6步.
冷锅内加入菜籽油和葱段。（葱段洗净后记得擦干。不然等会爆一脸油别怪我）小火炸葱油。
第7步.
炸葱油的时间比较长，大约要六七分钟。这个时间里，把葱末、姜末、白胡椒粉和盐放入一个小碗中，
第8步.
看一下盐的用量。这一勺比较满，对于半只鸡，这点盐真的是极限了。再多一定会咸。建议如图中小勺，大半勺就够了。
第9步.
等葱炸到枯黄就好。别炸太焦，会有苦味的。
第10步.
炸好的葱油趁热浇入放有葱姜的小碗中。稍凉后加入3—4汤匙的鸡汤，拌匀葱油调味汁就好了。
第11步.
（做完葱油汁的时候，鸡也应该凉得差不多了。从冰水中取出，沥干水分，斩件，并分成两份。）小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。
第12步.
锅中倒入30ml左右菜籽油，小火加热，油温热后，加入生姜片、花椒和八角。
第13步.
等到香味散出，生姜片看起来炸得脱水，锅子离火，把这些香料筛掉。然后继续加热油，直到油冒烟。
第14步.
把热油浇入辣椒粉和芝麻的碗中。
第15步.
另取一个碗，舀入一大勺花生酱，并加入3汤匙的生抽，1小茶匙的糖，和少许鸡汤，调开。
第16步.
混合以上两种调味，搅拌均匀，芝麻红油就做好了。
第17步.
把两种调味汁分别淋在鸡肉上。颜值超高，味道特好~~（上桌5分钟就被分光了~）
第18步.
葱油鸡的特写~
第19步.
芝麻红油的半只~ 不知道你更喜欢哪一半？