西红柿鸡蛋手擀面

西红柿鸡蛋手擀面的做法与步骤

1. 第1步.

   将15g盐倒入清水（温度约35℃左右）中搅拌。再将盐水倒入300g面粉中，边倒边搅拌。将面粉揉成面团。

   
2. 2.

   包上保鲜膜，室温下静置30min醒面。30min后继续揉面团，尽量排除面团中的气泡，揉面用手掌大鱼际部位用力。再静置1小时左右待用。

3. 第3步.

   将面团切分成2～3等分，将其中1等分揉圆，稍稍压扁，用擀面杖擀成厚度约3mm左右薄的面皮。切除多余部分，使其成为形状较为规则的长方形或正方形，洒上太白粉，在砧板上也洒上适量太白粉，防止粘连。在砧板上用刀将折叠好的面皮切成宽度适宜、均匀的面条，将切好的面条展开备用。

   
4. 4.

   洗净西红柿，顶部划个"十"字，开水烫一下去皮，切成小块，备用。鸡蛋打在小碗中撹拌均匀。

5. 5.

   锅中倒入适量植物油，小火，将鸡蛋倒入翻炒，盛起备用，同法大火快炒西红柿。锅中倒入适量水煮沸，将面条放入锅中，倒入炒好的鸡蛋，加入适量的盐、麻油、鸡精等调味品。待面条浮起水面即可。

6. 第6步.

   出锅