牛肉酱香米线

牛肉酱香米线的做法说明

如果我在家做这个米线，徐州籍的少男少女们闻着味儿就来了
徐州既不是米线的发源地，也不以米线著称
可这碗牛肉酱香米线，伴随着我成长，它就是家乡的味道
我爱吃湖南的米线，广西的米线，云南的米线
可当我想家的时候，独吃这碗牛肉酱香米线

牛肉酱香米线的食材和调料

#牛肉和牛肉汤#（4份量）
牛腩	500g
大葱段	2段5cm左右
姜片	4-5片
#肉酱#
猪五花肉	250g
油	2大汤勺
葱末、姜末	各1小把
料酒	1大汤勺
生抽	2大汤勺
盐	1小勺
糖	1小勺
#油辣子#
干辣椒面	25g
白芝麻	一小把
玉米油	100ml
#米线#
干米线	500g
#其它配料#
榨菜	50g
香菜	一小把
盐	适量
咖喱粉	适量
蒜泥/蒜苗	适量

牛肉酱香米线的做法与步骤

第1步.
首先处理一下干米线有两种方法：方法一、凉水，提前一晚浸泡，或者至少浸泡6小时。方法二、开水浸泡20-30分钟。我用的方法一，泡好了以后如图，硬而有弹性就OK啦。（两种浸泡方法的区别会在文后阐明）
第2步.
牛肉汤和牛肉米线店里自然是用牛大骨熬汤，不过自己家里做为了省事一次把汤和肉都做出来。牛腩买回洗净，煮一锅开水，水开后将牛腩放入，待水再次沸汤，捞出牛腩。这一步是去掉牛腩上面的血水和脏物。
第3步.
国内重新盛满冷水，约1500ml。放入牛腩和葱段、姜片。大火烧开，转小火慢炖1个半小时左右。可以用筷子插入牛腩内部，表明肉已经好了。个人不喜欢太烂的牛肉，感觉没有嚼劲，如果喜欢特别烂的口感的，可以延长炖煮时间。煮好后牛肉拿出切片，汤备用。
第4步.
准备肉馅、姜末和葱末。锅里放入油，在油温还不热的时候放葱姜末炒至有香味，放入肉馅。
第5步.
肉馅入锅后翻炒几下，感觉锅已热了，就放入料酒。随即放入生抽、盐翻炒。
第6步.
最后放入一点糖提味
第7步.
肉酱炒好后放在一旁备用
第8步.
在一个干净无水的碗中放入辣椒面和白芝麻。
第9步.
锅中放入玉米油，待油温上升，手在油上方10秒左右感觉烫手了，或者扔进油中一点辣椒面，辣椒面周围迅速起一圈油泡就可以了。
第10步.
将热油直接浇在芝麻辣椒面中。如果不嫌麻烦，也可以提前准备一些去皮的油炸花生米碎放入油辣椒中会更香。
第11步.
锅中烧开水，将泡好的米线放入锅中，煮至自己喜欢的软硬度。
第12步.
捞出米线，放入盐、咖喱粉、牛肉、肉酱、蒜蓉或者蒜苗、香菜、油辣子，或者想要更辛辣的口感，可以加入一些鲜红辣椒圈。兑入牛肉汤
第13步.
超级好吃的牛肉酱香米线做成啦！

小贴士

1、干米线的泡法。冷水泡一夜或者6小时左右，泡出来的米线是根根分明的，可以泡在那一天都没事。如果是想尽快吃，就用开水泡，20分钟到30分钟就能泡好，但是泡好后最好立刻分成份，否则时间长了容易粘在一起，就不好分了。无论是冷水泡还是开水泡，都要再煮一次的。
2、关于榨菜，徐州的同学们都知道，徐州米线用的是当地特有的红榨菜，这种红榨菜水分足，吃起来脆脆的，味道偏甜。外地买不到红榨菜可以用袋装的水分充足点的带辣椒的萝卜榨菜替代。