红糖干果软欧包
红糖干果软欧包的做法说明
此款面包采用了美国金牌未漂白面包粉，低糖低油，健康升级。减少了干酵母的用量，经低温冷藏长时间发酵以后再烘焙，得到外脆里润的口感，韧劲十足，麦香留溢于唇齿间。干果的添加，使得面包口感更丰富，营养更全面。
红糖干果软欧包的做法与步骤
- 1.
500g面包粉倒入盆中，一侧放2g干酵母，一侧放8g盐；再放入20g红糖粉，加入300g冷水，用刮刀或搅拌铲搅拌至无干粉；
- 2.
15g切成丁并软化的黄油加入上述面团中，继续搅拌至黄油融化并完全被面团所吸收；
- 3.
加入葡萄干和掰碎的核桃仁（此处可随意发挥，任何干果都可以，按照自己口味进行调整），继续搅拌至面团中混合；
- 4.
将面团留在盘中，室温放置1.5-2小时，并且每隔半小时上下、左右各折叠一次，共折叠3-4次；
- 5.
将盆口处封上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，我家冰箱的冷藏温度为4摄氏度；
- 6.
从冰箱中取出面团盆，室温回温1.5小时；在操作台上撒干粉，将面团从盆中取出，排气搓成圆柱状，均切成4段，滚圆松弛30分钟；
- 7.
将面团整形成自己喜欢的形状，表面覆盖湿抹布再次发酵约1个小时，或者放入带发酵功能的烤箱，底部放置一盘温水，以30-35度左右的温度发酵45-60分钟；
- 8.
烤箱上下火预热200度，底部放置一烤盘同时加热；将最后发酵完毕的面团表面撒上干粉，割包，放入烤箱中层，在底部预热好的烤盘中倒入一杯开水，迅速关上烤箱门，使烤箱内产生蒸汽；
- 9.
由于大部分家庭烤箱会有温度不均匀的情况，因此，面包烤了10分钟以后，可将面包盘取出180度旋转方向后再次送入烤箱，再烤约10分钟，留意面包表面上色情况，烤制成金黄色即可出炉。
小贴士
1、此款面包虽然耗时长，但是操作相对简单，并且避免了揉面，非常适合上班族。
2、大量减少了干酵母的用量，通过低温冷藏发酵，延缓发酵时间，使得面粉内含的葡萄糖及分子酶完全分解，面团味道就会因葡萄糖获得分解而含有天然的甜味，会因分子酶获得分解而带有自然的面香，在烤制过程中整间屋子里都弥漫着面粉的自然香味。
3、由于家庭烤箱温度常有偏差，最好买个烤箱用温度计测量烤箱内部真实温度与设置温度的误差。大家在制作过程中，也要根据实际情况调整温度。
